Consommé (се изговара "con-som-AY") е силна, богата, вкусна супа направена од концентрирање и разјаснување акции. Зборот consommé значи "завршен" или "концентриран" на француски јазик.
Говедското или телешкото јадење е направено од кафеав фонд и има богата, жолтеникава боја произведена со печење на коските за да се направи бербата, а исто така и преку додавање на некој вид на доматен производ, како што се паста од домати, за време на процесот на печење.
Пилешки конзоли се направени од кокошки , и е бледо жолта боја. Во секој случај, сепак, карактеристичните карактеристики на консоменот се нејзиниот силен вкус и неговата јасност.
Поради тоа што е високо во желатин, кој се произведува преку готвење на протеин наречен колаген кој е присутен во коските, consommé, исто така, поседува и својство наречено тело . Во овој контекст, терминот тело се однесува на фактот дека consommé има побогата, повеќе тешка чувство на устата од обичната супа.
Consommé се разјаснува преку процес кој вклучува крчкање на состојбата заедно со мешавина на белковини и посно месо наречено јасно месо.
Како што консимe simmers , clearmeat се зацврстува во она што е познато како сплав кој плови над врвот на течноста. Проѕирното месо привлекува протеини и други нечистотии кои облакуваат дел од течноста, оставајќи ја сосема јасно.
Едно од најважните правила за правење консоли е тоа што не треба да се меша за време на процесот на варење.
Мешањето или поинакво агитирање на течноста додека се потопува ќе го наруши процесот на појаснување, така што консоменот ќе се појавува во облачно време.
Тоа е причината зошто уште еден клуч за правење квалитетен кондом е користење на специјален сад со прицврстувач на дното. Ова им овозможува на готовиот парк да се исцеди од садот без да го наруши сплавот на врвот - што, повторно, ќе предизвика консолида да биде облачно.
Consommé често се служи како мезе, и често се служи со едноставен гарнитури на зеленчук исечени во Brunoise или julienne .
Друга карактеристика на нејзината содржина на желатин со висока содржина е тоа што ќе се залепи кога ќе се излади, што ќе ја направи основата за подготовка на аспика . Бидејќи го запечатува околниот кислород , јадеше consommé спречува раст на бактерии кои можат да предизвикаат расипување и труење со храна . На тој начин чувањето на храната во аспид (на пример, на патките нозе) е едноставна и рана форма на зачувување на храната.
Имајте на ум дека лименки конзоли што ги купувате во продавницата не се вистински консоли, туку обични супа која е засилена со додавање на желатин.