Хоп цвеќиња пренесуваат горчина за да се балансираат пиво
Киселина од хмел додава огорченост на пиво, пиворите за вкус се обидуваат да се квантифицираат со скала на интернационални единици на огорченост (IBU). Но, перцепцијата на горчина во пивото се менува со индивидуалните вкусови и износот на слад, што ја додава балансирачката сладост, што ја прави скалата само умерено корисна во одредувањето на "hoppiness" или доживеаната горчина на пиво.
Случај за IBU
Комерцијалните пивари ја следат IBU како метод за контрола на квалитетот, помагајќи им да одржат конзистентен вкус од серија до серија.
IBU ги мери деловите на милион (ppm) на изохумулон, хемикалијата што резултира кога алфа киселините од хмел се загреваат за време на вриење. Повисоките концентрации на изохумонон теоретски резултираат со повеќе горчливо пиво. Но, други фактори влијаат на вкусот исто така.
Општо земено, пиво со IBU од помалку од 20 е малку присутно на хмел. Пива со IBU од 20 до 45, најчестиот опсег, откриваат благ и изразен присуство на хмел. Големото пиво со IBU поголемо од 45 може да вкуси сосема горчливо.
Слав додава сладост, па великодушно маленото пиво во високиот опсег на IBU може да се најде како посладок од горчливото, како што е темно витко. Гинис, со IBU од 40, има подобар вкус за повеќето пијачи од Одел 90 Шилинг, пилешко во шкотски стил со IBU од 27, но изразено горчлив залак на финишот.
Цветовите на повеќегодишната лоза Humulus lupulus , член на Cannabaceae, или семејството коноп, хмел додаваат и вкус и карактеристики на конзервансот до пивото.
Разновидноста на светлината на алфа киселините резултира со појава на полесни пијалаци; пиварите, исто така, понекогаш користат сув подрипнувачки метод кој додава вкус и арома без зголемување на IBU.
ИПА доминираат во трката со надеж, со двоен и троен IPA, кој го турка рејтингот на IBU во опсегот од 70 плус. За споредба, популарните масовно произведени американски залихи, како што се Коорс, Будвејзер и Милер, се спуштаат на маргините од 10 точки.
Пиварницата на Dogfish во Рехобот, Делавер, ја објави својата Hoo Lawd црна ИПА во 2015 година на 658 IBU, највисоко оценета IBU за лабораторија. Но, многу познавачи на пиво тврдат дека секое зголемување над 100 не е ништо повеќе од маркетинг трик, бидејќи просечната непце не може да го открие тој степен на разлика.
Што IBU значи за вас
Многу занаетчиски пивски пиварите го прикажуваат IBU на нивните етикети, па можете да го користите овој број како водич за да го процените вашиот веројатно уживање на пијалакот пред да го купите. Лаги, пилснерс, русокоса, кафеава и крем со алеси, грмушки, слани и пченица пива обично се појавуваат на долниот крај на горчината. Бледите алеси, IPAs и килибарните алими обично се повисоки.
Но запомнете: Присуството на овошје или мед или слад може многу да влијае на перцепцијата на горчина, додавајќи мазна слаткост или свеж квалитет на пивото. Вообичаено е да се најдат ИПА со профил на овошје, како што се ИПА од Ципраделична мандарина на Нова Белгија или Грипефрут Скалпин. Дополнителниот вкус може да потекнува од самиот хмељ, кој може да пренесе различни вкусови од овошен до тревни до зачински, или од реални додатоци, како што е цитрус кора од лимон.