Изработка на колачи е уметност и наука. Овие првите десет совети за изработка на најдобрите колачиња ќе ве направат подобар пекар!
Традиционално, колачињата се прилично едноставни, бидејќи до средината на 20 век, бел шеќер и бело брашно се чуваат "само за компанија". Шеќер колачиња , мексикански чај колачи и се тркалаат колачи сите го користат во основа истиот тесто, различни пропорции на состојки малку. Бидејќи овие колачиња се толку едноставни со малку маржа за грешка, мора внимателно да ги следите упатствата и да ги следите овие совети кои ќе ви помогнат да ги направите вашите колачиња најдобри досега.
Прочитајте ја статијата, изберете убав избор од полето за рецепт на мојот Cookie и започнете со печење!
Топ десет совети за изработка на најдобрите колачиња
- Мерење брашно правилно!
Ова е најважниот совет за секој пекар. Додавањето на премногу брашно ќе ја направи вашата печена стока тешка и сушна. И не заборавајте да го претерате тестото; се меша само додека брашното не исчезне. Го следев секојдневниот италијански на Мрежата за храна, шоу што го сакам, а еден од гостите на Џида донесоа колачиња за изненадување на Чоколадо за размена на колачиња. Можев да кажам по изгледот на колачето кога го скршив отворот дека се користело премногу брашно; тоа беше суво и тешко. - Намалување на брашното од околу 3 лажици до 1/4 чаша
Сакам да го намалам износот на брашно во повеќето рецепти за колачиња со неколку лажици, до 1/4 чаши за да ги направите најнежните колачиња што не се исушат дури и по неколку дена. За да може да се справи со тестото, видете го следниот совет: - Згответе го тестото пред печење
Залакувањето на тестото им помага на помеките тесто да ја задржат својата форма и да го олеснат тестото. Сметам дека замрзнувањето на тестото го подобрува вкусот и овозможува тестото да се релаксира малку.
- Користете силиконски валјак
Со овој нов прицврстувач, нема да морате да користите толку брашно кога ќе течете тесто, а вашите колачиња ќе бидат поудобни. Можете исто така да купите мермерен ролинг пин и да го разладите за да го задржите тестото додека работиш со него. Или користете капак за тркалање и крпа. Вие нема да мора да користите колку брашно со овие крпа додатоци. Избриши го брашното во капакот на тркалачката игла (исто така наречен и сл.) И ткаенината што се става на работната површина, а тестото нема да се држи. Користејќи комбинација од шеќер во прав и брашно во прав, работната површина, исто така, ќе помогне во одржувањето на колачињата повеќе тендер. Исто така, размислете за купување на Пинк-прстените за тркала кои ги затегате околу иглата, така што вашето тесто е еднаква дебелина и сите колачиња се печат истовремено.
- Користете термометар на рерната
Бидете сигурни дека вашата рерна е точна со термометар, а потоа печете колачиња со малку пониска темп. Упатствата за шпоретот или печката ќе ви кажат како да ја прилагодите топлината ако е потребно. Имам дигитална печка, така што кога рецепт бара рерна за 350 степени F, ја поставив температурата на 345 степени F. Ова мало намалување на температурата овозможува колачињата да не се надминат и прецрчуваат, особено на дното. Со секоја група колачиња, времето за печење ќе се намали поради зголемената влажност во печката од колачињата. - Омекнете го путерот правилно
Тешко е да се омекне путерот правилно во микробранова печка; премногу често дел од путер се топи, што ќе ја промени структурата на колачињата. Путер и шеќер ја формираат основната структура на колачињата; шеќерот ги исекува малите воздушни џебови во путерот, кои се стабилизираат со брашното и се полни со СО2 од прашокот за пециво. Омекнете путер, оставајќи го да стои на собна температура за неколку часа. Исто така можете да го редите путерот во чинија, а потоа ќе омекне за неколку минути. - Замрзнете тесто
Изведувањето и замрзнувањето на тестото пред време не само што е одлично заштедувач, туку ја подобрува текстурата на колачињата. Колачињата на фризурата се обликувани во дневник, завиткан, ладен или замрзнат, додека не дојде време да се пече. Можете да го формирате тестото за колачи во куки во топки и замрзнете; се пече од замрзната состојба, додавајќи неколку минути до времето за печење. Оваа техника, исто така, ви овозможува да направите сите тесто еден ден, а потоа земи уште еден ден за забавен дел: печење и украсување!
- Користете свежи состојки
Бидете сигурни дека сите ваши состојки се свежи. Купете нов прашок за пециво и сода бикарбона, ванила и зачини, брашно и шеќер. Повеќето од нас не се печеат често во текот на годината, и тоа е добар облог дека вашите состојки се повеќе од една година. Ти внесувате многу напор и срце во овие колачиња: започнете со најдобрите состојки! - Печење времиња
Јас го поставив тајмерот 2-3 минути помалку од времето за готвење кое се бара во рецептот. Ги земам колачињата од рерната исто како што почнуваат да гледаат, бидејќи остатокот од топлината од листот за колачиња ќе продолжи да ги пече колачињата. Исто така, малку недоволно колачиња се понежливи и влажни. - Изолирани колачиња и колачиња за колачиња
Ги обожавам изолираните листови што ми ја даде сестра ми за Божиќ. Еден од најголемите проблеми со деликатни тестови е тие да станат премногу кафеави на дното. Изолираните листови го спречуваат тоа, така што вашите колачиња совршено се појавуваат во секое време. И користењето на "колачиња за колачиња" значи дека сите колачиња ќе бидат иста со иста големина.
Сега, кога сте експерт за колачиња, уживајте во времето кое го поминувате во кујната со семејството и пријателите, печете прекрасни колачиња.