Овој лесен рецепт, од најпознатиот конзерватор во Амстердам, Cees Holtkamp, обезбедува мирисна серија на домашен пепернотен , старомодни холандски анисани и мед колачиња кои традиционално се уживаат како дел од холандските Sinterklaas свечености .
Иако самите холанѓани се обидуваат да го зацврстат , пепернотенот не смее да се меша со кроидните . Всушност, освен нивните збунувачки слични имиња и фактот дека и двете колачиња се консумираат во неделите околу Св Николај ден, тие не се ништо слично.
Kruidnoten се мали, кружни крцкави колачи слични на джинджифилово (види го нашиот рецепт за рецепт ) и се засладени со мешавина од зачини, вклучувајќи цимет, жезло, бела пиперка, кардамон, каранфилче и морско оревче. Pepperoten , од друга страна, е направен со мед и мелено млеко и има размачкана текстура, суптилен вкус на сончевица и рустикален облик во вид на руски.
Следниот рецепт е од готвачот Коеќе и е преведен од оригиналниот холандски и објавен овде со дозвола на издавачот. Додека го претворавме рецептот на американските мерења, ова е рецепт на patissier и ќе добиете најдобри резултати користејќи скала на дигитална кујна и првичните европски мерења, кои ги дававме во загради.
Ќе ви биде потребен шеќерен термометар, рачен мешач со прицврстувач за закачување на тестото или миксер за стоење со прицврстување на куката за тесто и 9-инчен пролетен облик на торта (22 см).
Што ќе ти треба
- 1/2 чаша (150 гр.) Мед
- 1/4 чаша (60 g) вода
- 1/2 чаша (100 гр.) Брун basterdsuiker
- 3 1/3 чаша (300 g) 'рж брашно
- 1/2 лажиче. (3 g) сол
- Сончогледово масло (за маснотии)
- 1 1/2 суп.л-патки. (12 гр.)
- 1 суп.л-патки. (10 g) прашок за пециво (просеј)
Како да го направите тоа
- Во тенџере, загрејте го медот со 2 3/4 лажици (40 g) вода и шеќер додека смесата не достигне 194 степени F (90 степени C) на шеќерен термометар. Извадете го тенџерето од топлина и се мешајте во 'ржното брашно и сол користејќи го миксер за раце со прицврстување на куката за тесто (или ставете ја мешавината во садот на миксер за стоење со прицврстување на куката за тесто и на тој начин измесете го тестото). Темесно измесете го тестото. Подмачкајте го пластичното пакување со сончогледово масло и покријте го тестото со пластична обвивка. Дозволете тестото да се остава еден ден на собна температура.
- Следниот ден, загрејте ја рерната на 340 степени F (170 степени C). Додадете ја земјата, анасон, преостанатите 1 1/3 суп.л-вода (20 g) вода и прашокот за пециво и добро измет. Бришење малку од сончогледово масло во твоите раце и се тркалаат малку топки, приближно со големина на мермер. Ставете ја топлата во кружен обличен облик на торта. Калапот за торти може да биде густо спакуван, не е важно дали пепернонот се допира еден со друг.
- Пепернонот го печете 20 минути во загреаната печка до златно кафеава боја. Кога лесно притискате на колачињата, тие треба малку да отскокнат. Земете конзервата од рерната, превртете ја на сад и одделете го пепернонот . Оставете да се олади и чува во амбалажа без контејнер.
Совети :
- Pepernoten треба да се пече во пролетна форма калај, така што рабовите не печат премногу брзо или тие ќе се премногу тешко.
- Basterdsuiker е типичен холандски производ и не може лесно да се замени. Се произведува со додавање на инвертен шеќер и други состојки за фино бело рафиниран шеќер. Оваа мешавина помага да се постигнат одредени текстурални структури и да се чува печена стока влага. Постојат три варијанти, бела, кафеава и темно кафеава, наречена witte basterdsuiker , (licht) мокрене basterdsuiker или геле basterdsuiker и донкербруин basterdsuiker . Тој е широко достапен во холандските супермаркети и од некои холандски намирници на интернет.
- Бидејќи земјата анасон го губи својот вкус брзо, советуваме да го купите овој зачин цели и да ги кршете пред да ви се потребни. Користете мелница за зачин, малтер и толчник или ставете ги зачините во торба и баш со тркалачки игла. Се сити и го употребувајте само финиот прав во овој рецепт.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 34 |
| Вкупно масти | 1 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 0 г. |
| Холестерол | 2 mg |
| Натриум | 123 мг |
| Јаглехидрати | 6 г. |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 1 г. |