-
Stroopkoeken го имаат истото полнење на карамел-цимет како и нивниот универзално обожуван брат, строповефел . Но, наместо тенкиот, смачкан надворешен надворешен изглед, кој доаѓа од љубезна вафлирано железо, може да се пече во било која обична печка и да има подебел, појасен залак што не е помалку задоволувачки. Меѓутоа, ќе треба да ги пронајдете неколку типични холандски состојки, од кои повеќето може да се нарачаат онлајн лесно, но ќе бидете наградени со колаче кое апсолутно сите ќе го сакаат.
Овој рецепт е преведен од оригиналот во готвачот Коекџ и е објавен на холандската страница за храна со дозвола на издавачот. Ние го претворивме рецептот на американските мерења (колку што е можно поблиску), но ќе добиете најдобри резултати користејќи кујнска скала и оригинални европски мерења (во грамови). Слично на тоа, можете да најдете добри замени за повеќето од овие состојки, како што се брашно за торта наместо Zaanse bloem и златен сируп или патос наместо keukenstroop , но за тоа автентичен холандски вкус најдобро е да се држи до оригиналните состојки.
Посебна забелешка: Најдовме неконзистентност во оригиналниот рецепт во Cook's Cookbook: рецептот поучува да го остави тестото на собна температура, а потоа да го извади тестото од фрижидерот. Го одморивме тестото во фрижидерот.
Ќе ви биде потребен тркач за колачиња од 3 инчи (8 см), колачиња и мастило или пергамент хартија.
Што ќе ти треба
- За колачиња:
- 8.5 oz (1 чаша / 240 g)) мек путер
- 8,5 мл (1 1/4 чаша / 240 g) witte basterdsuiker шеќер
- 1 лажиче. (5 g) сол
- 1 јајце (тепан)
- 16 oz (5 чаши / 450 g) Брашно брашно Zeeuwse (просејно и малку повеќе за брашно на работната површина)
- 2 2/3 чај. (10 g) прашок за пециво (просеј)
- За пополнување :
- 4.5 oz (1/2 чаша / (200 g) keukenstroop сируп
- 4,5 мл (околу 2/3 чаша / 125 гр) шеќер од брун basterdsuiker
- 3,5 oz (околу 7 суп.л-патки / 100 g) најдобар квалитет путер ( roomboter )
- 1 лажиче. мелен цимет
Како да го направите тоа
Измешајте го путерот со шеќер, сол и јајце. Додадете го брашното и прашокот за пециво и мачкајте додека не се измеша. Покријте го и оставете го тестото за колаче да се одмори за 1 час во фрижидерот.
Го загрее сирупот во мал тенџере и промешајте го шеќерот, путерот и цимет. Оставете настрана и оставете да се олади до млака.
Загрејте ја рерната на 340 степени F (170 степени C). Лини колачиња со хартија со маст или хартија за пергамент.
Браната на работната површина со брашно и тркалање на охлашеното тесто до дебелина од 1/16-инчен (2 мм).
Пресметајте го тестото во решетка (по желба). Користејќи машина за сечење на колачиња со дијаметар од околу 3 сантиметри (8 см), се сече колачето од тестото и ставете го на колачето. Печете 20 минути или до златно. Извадете ја од рерната.
Се шири слој од сируп на рамната страна на половина од колачињата и покријте ги со останатите колачиња. Служи топло.
Совети:
- Basterdsuiker е типичен холандски производ и не може лесно да се замени. Се произведува со додавање на инвертен шеќер и други состојки за фино бело рафиниран шеќер. Оваа мешавина помага да се постигнат одредени текстурални структури и да се чува печена стока влага. Постојат три варијанти, бела, кафеава и темно кафеава, наречена witte basterdsuiker , (licht) мокрене basterdsuiker или геле basterdsuiker и донкербруин basterdsuiker . Тој е широко достапен од холандските супермаркети и некои холандски намирници на интернет.
- Zeeuwse bloem е ситно мела бело холандско торта брашно, направено од мека пченица. Холкамп го опиша како "брашно богато со ензими и со низок глутен, што е многу еластично и еластично во природата". Според patissier, ова го прави брашното погодно за колачиња кои мора да бидат ултра лесни и крцкави. Што го прави ова брашно различно од редовното тортано брашно, е фактот дека доаѓа од област со морска клима, содржи помалку скроб, е повлажна - со речиси маснотии - и има помалку задебелување. Zeeuwse bloem може да се нарача во повеќето пекари во Холандија. Алтернативно, одете на добар пекар каде што живеете и кажете им дека ви треба ситно мела бела четворка, изработена од мека пченица, погодна за колачиња.
- Keukenstroop е сируп од меласа во боја изработен од шеќерен сируп и гликозен сируп. Овој третичен сируп (исто така наречен едноставно бибер ) често се ужива со палачинки во Холандија, наместо јаворски сируп. Тој е широко достапен од холандските супермаркети и холандските намирници на интернет.
- Stroopkoeken се во нивните највкусни директно од рерната, се служи топло. Можете да ги задржите оладените остатоци од колачи во воздух без контејнер неколку дена.
Дали знаеше?
- Овие типично холандски колачиња се познати и како stroopkoekjes (минијатурни) и stroopkoek (еднина).
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 259 |
| Вкупно масти | 13 g |
| Заситени масти | 6 г. |
| Незаситен масти | 5 г. |
| Холестерол | 30 мг |
| Натриум | 444 мг |
| Јаглехидрати | 34 g |
| Диетални влакна | 2 г. |
| Протеин | 3 г. |