Pretzels се познати и сакани низ целиот свет, но холандските грнчари се различни од солената закуска што можеби ја знаете. Во Холандија, патериците или кракелинген како што се нарекуваат локално, се слатки наместо солени.
Повеќето холандски продавници во денешно време продаваат механички резанки за пециво, но сѐ уште постојат неколку пекари кои рачно го фрлаат традиционалното квасецче од кеклинген . Овој вид на геврек е достапен во двете крцкави и меки форми.
Следниот рецепт е за меки прецели. Направете ги на правилен начин или екстра долги и витка за т.н. магерен манен ("слаби мажи"). Алтернативно, едноставно правете двојно повеќе мали кропчиња од истото тесто, поделени во текот на две плочи за печење, имајќи предвид дека помалите се, појасни ќе испаднат.
Овој рецепт е преведен и адаптиран од оригиналниот холандски во Het Nederlands Bakboek и објавен на холандската страница за храна со љубезна дозвола на издавачот.
Што ќе ти треба
- 1 чаша (250 g) универзално брашно ( tarwebloem )
- 1½ лажички инстант квасец
- 2 суп.л-патки гранулиран шеќер ( kristalsuiker )
- Дарежлива ¼ лажица сол
- 3/3 лажици (50 ml) млака млеко
- Скен ½ чаша (3,5 oz / 100 g) најдобар квалитет путер, се стопи
- 1 јајце (лабаво тепан)
- 1 чаша (200 g) чист трска шеќер (или кафеав шеќер или демерара ) ( lichte basterdsuiker , види Совети)
- Ќе треба: миксер за стоење, шпатула, изветрена површина или силиконски сад за печење, два или три листови за печење и / или послужавник и голема плоча; непропустлива или пергаментна хартија; пластична обвивка и жица за ладење
Како да го направите тоа
Ставете го брашното, квасецот, гранулираниот шеќер и сол во големиот сад на мешалка за мијалник. Додајте го млекото, путерот и јајцето во садот и користете шпатула за да ги измешате влажните и сувите состојки заедно. Користете го прицврстувањето на куката за тесто за да ја измешате мешавината додека не формира меко, еластично, нелепливо тесто.
Ако немате миксер за мијалник, едноставно измешајте го тестото на извалкана површина или силиконски МАТ. Откако тестото ќе ја достигне вистинската конзистентност, облијте го во топка и ставете го назад во садот.
Покријте го садот со пластична обвивка или влажен крпа за чорап и ставете го на топло, без нацртот додека тестото не се зголеми двојно во обем. Бидејќи ова е збогатено тесто, ќе треба уште малку да се зголеми од обичното тесто за леб.
Посипете околу една третина од кафеавиот шеќер преку чистата послужавник или сад за печење, и прелијте го остатокот од шеќерот во голема чинија. Користете ја тупаницата, турнете го тестото надолу (видете Совети) и повторно измазнете го. Подели го тестото во шеснаесет еднакви делови и фрли во шеќер на садот за печење или послужавник, внимавајќи секој дел да е рамномерно обложен. Наместете ги парчињата со тестенини на едната страна.
Сега земајте парче сладолед и ја нанесувате наназад и натаму на чиста (извалкана) работна површина за да создадете долга, тенка форма на труп со должина од околу 30 сантиметри. Извадете ја цевката низ шеќерот на плочата, внимавајте да е темелно покриен, преклопете го на половина, а потоа да го натопите напред и назад, додека не формира цевка која се мери со иста должина како и порано.
Извадете ја цевката во шеќерот на садот за печење или послужавник и оставете ја настрана. Повторете со останатите парчиња тесто. Тестовите треба да се "пот" во шеќерот; ова значи дека мал дел од шеќерот ќе почне да се појавува во влажни услови.
Подмачкајте чист сад за печење (или покријте го со хартија со отпорна на прскање или пергамент). Свртете ги цевките во долги, мали, претерани облици, навлекувајќи ги краевите под тестото. Поставете ги рацете на садот за печење. За да направите магнетен манџан , притиснете ги рацете навнатре за да креирате подолга, потесна форма, а потоа израмните со дланките на вашите раце.
Покријте ја плочата за печење со пластична обвивка и оставете да се крене на топло, без нацртот додека не се зголеми двојната големина.
Во меѓувреме, загрејте ја рерната на 390 степени F (200 степени C). Печете го кракелинген за околу 10-15 минути до златно-кафеава, но внимавајте на нив. Тие лесно може да горат откако шеќерот почнува да се карактеризира.
Извадете ги закрпи од рерната и оставете ги да останат на листот за печење неколку минути пред да се ладат на жица за ладење.
Совети:
- Дознајте повеќе за историјата на кракелинген.
- Basterdsuiker е типичен холандски производ. Се произведува со додавање на инвертен шеќер и други состојки за фино бело рафиниран шеќер. Оваа мешавина помага да се постигнат одредени текстурални структури и да се чува печена стока влага. Постојат три варијанти, бела, кафеава и темно кафеава, наречена witte basterdsuiker, (licht) мокрене basterdsuiker или геле basterdsuiker и донкербруин basterdsuiker . Тој е широко достапен од холандските супермаркети и некои холандски продавници за намирници. Имаме добри резултати за замена на basterdsuiker со чист трска шеќер, кафеав шеќер или демерара.
- Научете како да го удрите тестото за леб .
- Поджалените чорби ќе се чуваат речиси една недела кога се складираат во херметички контејнер.