Без разлика дали планирате да јадете во корејски ресторан, да ја посетите Кореја или да подготвувате сопствена корејска храна дома, овој брз вовед во корејската кујна ќе ви ги даде сите основи што ви се потребни.
Надните јадења
Корејската храна се издвојува од другите кујни со многуте странични јадења (banchan) кои се служат за време на оброците. Бројот на одделни јадења може да се движи насекаде од 2 до 12, но секојдневните оброци имаат барем неколку.
Значи, кога ќе јадете во корејски ресторан, вашите различни странични садови ќе ви дојдат пред вашиот оброк во мали чинии и може да биде нешто од зеленчук до месо до морска храна подготвена на било кој број начини. Корејските јадења се служат истовремено, така што нема посебни курсеви како во западните кујни.
Основи
Рајс е столбот на речиси секој корејски оброк . Во ретки прилики, тестенините ќе го заменат оризот, но огромното мнозинство на време, секој човек јаде со чаша ориз со својот оброк. Типично, секоја личност исто така ќе има своја чаша супа или чорба. Надните јадења и главно јадење или садови, кои можат да бидат месо, морска храна или тофу, треба да се служат со семејниот стил на средината на табелата. Понекогаш голем готвар ќе го замени главното јадење и ќе се служи во семејниот стил на масата.
Заеднички состојки
Корејците ја усовршуваат уметноста за зачувување на храната во текот на илјадници години, па многу од страничните садови се кисели, солени или ферментирани, а многу се зачинети.
Кимчи, позната зачинета зелка на Кореја, има повеќе од сто различни видови зеленчук, вклучувајќи и некои не зачинети видови. Иако корејски чорби и супи се служат многу жешко (речиси врие), многу од страничните садови се служат ладни или на собна температура.
Кореја е полуостров, па Корејците јадат многу морска храна, иако месото стана многу популарно во последните 50 години.
Најчести зачини и сосови кои се користат во корејската кујна се: маслото од сусам, паштетата од чили од пиперка (кочуџанг), павлаките од чили од пиперка (кочукару), пастата од соја (даежанг), соја сос, лук, ѓумбир и скали. Како резултат на тоа, голем дел од корејската кујна е интензивно зачинета, солени и задебелени.
Малите нешта
Сè, вклучувајќи го и месото и живината, се сече на парчиња со големина на залак, така што нема потреба од нож. Корејците исто така се вешти за употреба на стапчиња за јадење, па ако месото е преголемо или се служи цела скара, таа може да се подели со стапчиња за јадење. (Многу корејски јадења со месо се измешани или маринирани долго време за нежно месо). Корејската храна традиционално се јаде со стапчиња од нерѓосувачки челик и долга лажичка од нерѓосувачки челик и традиционално се служи на ниска маса со луѓе кои седат на подот.
Некои корејски кулинарски историја
Корејската кујна е погодена од географијата (полуостровот), климата (жешки, влажни лета и многу студени зими), близината на соседите Кина и Јапонија и јапонската окупација од 1910-1945 година. Европските трговци, исто така, имаа влијание врз кујната со португалското претставување на чили пиперки во Кореја во 17 век. До 18 век, чили пиперките веќе се широко користени во подготовката на корејската кујна.