Како да купите, чувајте и да готвите ракови
Скалопите се школки и школки како биструв мекотел - со две школки кои се вклопуваат заедно и месен вкус внатре. Некои скалопи се закачуваат на карпите, но повеќето од оние кои се собрани и продадени се движат околу морето со кршење на нивните школки заедно, со што се развива мускул наречен "око", бледо, сладок вкус на мускул кој се продава, служи и јаде.
Како да купувам раковини
Скалопите се продаваат или "влажни" или "суви". Побарајте "суви", природни гребеници кои не биле третирани со хемикалии.
"Влажните" гребеници се третираат со фосфати, што предизвикува да апсорбираат вода. Оваа дополнителна вода ги прави потешки и со тоа поскапи. Водата, исто така, го разредува нивниот вкус и ги прави не само лесно да се надминат, туку и речиси невозможно да се испие или да се корикне правилно.
Како можете да ја кажете разликата помеѓу влажни и суви раковини? Вие само треба да бидете во можност да го прашате рибарот, но има визуелна индикација што обично ја дава играта: "влажни" раковини имаат тенденција да бидат снежно-бели, додека "сувите" раковини се природна бледа ванилна боја.
Ако сте навистина среќни, ќе најдете раковини уште во своите школки.
Видови на раковини
Постојат два вида на скалопа најчесто се гледаат на броевите на рибите. Најпосакувани се морските скалопи ( Placopecten magellanicus ), прикажани погоре, кои понекогаш се нарекуваат и флаширани раковини. Ова се гребените што ги гледате во рестораните менија. Тие најчесто се служат обременети или исечени ретко и служеле сурови како суши или суров.
Помали и исто толку слатки, лажички гребени ( Argopecten irradians ), исто така се вкусни. Тие обично се служат во супи, чорби или салати, но, исто така, може да се сервираат самостојно. Заливските скалопи живеат во ридовите на морските брегови на океанските заливи и нивните популации се намалија во последниве децении. За среќа, напорите за нивно подигање во еколошки одржлива аквакултура се одвиваат на добар почеток.
Камените раковини ( Crassadoma gigantea ) - оние кои се држат до карпите наместо да пливаат на море - се поретки и најчесто се гледаат во рестораните или домашните кујни на оние кои ги собираат. За разлика од морските раковини и зачини, како дома во Атлантскиот Океан, во Пацификот се наоѓаат карпести скали.
Фарми, дивеч, извлечени раковини
Како фалоните се фатени прави голема разлика во тоа колку се одржливи:
- Фармите (или "култивираните") раковини се "најдобриот избор" од Seafood Watch (посебно слатка и месна гајба се одгледува во Британска Колумбија - ги повикувајте вашите очи отворени за нив).
- "Diver" раковини се избираат од страна на нуркачите и може да бидат најдобриот избор.
- Избегнувајте гребеници фатени со корито, што му штети на животната средина и други морски суштества.
Како да се подготват шевовите
Сите раковини треба брзо да се готват за да ја одржат својата деликатна текстура.
Преработените или исушените раковини се претвораат во тешки и разнични. Скалешките може да се уништат, да се сочуваат, да се перат, да се печат или да се пржат. Многу старомодни рецепти ги намалуваат гребените во тешките сосови, но ние претпочитаме готвење раковини со мала маст, па полн вкус на слаткото, лесно месо сјае.
Брзо сечење на скари со голема топлина во малку путер е можеби најлесниот и највкусниот начин да се готви раковини.
Иако фрлање мали раковини во овој крем морска храна супа е исто така вкусна.