Овој австро-унгарски крем од хрена рецепт е збогатен со тешки камшикување крем и жолчки од јајце за необичен, но задоволувачки прв курс. Ние го прилагодивме овој рецепт од еден во "Виенската кујна: книга на семејните рецепти на Танте Херта" од Моника Механ и Марија фон Бајх (Interlink Books, 2011).
Постои огромен кросовер на рецепти меѓу австриските, унгарските и германските кујни, каде што ова би било познато како супа од крем или кремсуппе . Иако имињата може да се пишуваат поинаку, вкусот е ист или многу сличен.
Коренот на коњот е роден во потоплите подножја на Источна Европа, а некои велат дека Азија, и се појавува во рецепти ширум светот. Споредете ја австро-унгарската верзија со овој полски рецепт за хрена од портокал , кој е крем со кисела павлака, а не со тежок крем како во овој рецепт.
Што ќе ти треба
- 1 килограм компир (висококробен или компир од брашно, како руси)
- 2 средни кромид
- 1 1/2 унца путер
- 2 чаши јасно
- зеленчук
- 1 чаша
- кокошка (или повеќе зеленчук за да се направи овој вегетаријанец)
- 1 чаша тежок камшик крем
- 1 голем жолчка од јајца
- 2 лажици бело вино (суво)
- 1 1/2 унци рен (свежи, рендан многу фино на зестро)
- сол по вкус
- црн пипер по вкус
- Украсете: сецкан свеж копра
Како да го направите тоа
- Измијте, излупете и исечете компири од 1 фунта, како рушеви, во 1/2-инчен парчиња и грубо исечете ги 2 средни кромид. Топлина 1 1/2 унци путер во голем тенџере или холандска печка преку ниска до средна топлина додека не се пука. Додадете го компирот и кромидот и подигнете ја топлината до целосен медиум, мешајќи повремено, додека кромидот не се претвори само проѕирен, но не е зашеметен и, секако, не е користен.
- Додадете 2 чаши зеленчук и 1 шолја ниско-натриумски пилешки лисја на тенџере, покријте и доведете до вриење. Намалете ја топлината на ниско-средно и потопно, откриено, додека компирот не е тендер, кој треба да трае околу 20 минути.
- Извадете ја тавата од топлината и пури ја содржината директно во садот со помош на рачен миксерен мешалка. Вратете го тенџерето на средна топлина и промешајте во 1 чаша тежок камшик, зголемувајќи ја топлината малку за да се донесе на нежно, но не тркалање, врие. Веднаш отстранете го од топлината. Во мала сад, измешајте го 1 големиот жолчка од јајце со 2 супени лажици суво бело вино и кашете со неколку садови од топла супа, а потоа вратете ја мешаната мешавина на јајце-вино во тенџере и непрекинато мешајте додека не сте добро инкорпорирани и малку задебелени .
- Конечно, измешајте го рендан свеж корен од рендан капак од 1 1/2 унци и починете со вкус со сол и бибер, но прво проверете ја супата, бидејќи состојбата можеби веќе содржи доволно сол. Се сервира топло и гарнитури со сецкан свеж копра.
Забелешка: Вие исто така може да уживате во овој австро-унгарски крем од рецепт за рецепт од тиква , кој е од истата книга.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 336 |
| Вкупно масти | 17 г. |
| Заситени масти | 9 г. |
| Незаситен масти | 5 г. |
| Холестерол | 249 мг |
| Натриум | 544 мг |
| Јаглехидрати | 30 г. |
| Диетални влакна | 3 г. |
| Протеин | 15 г. |