Овој рецепт за крцкави тиква е адаптиран од оној во "Виенската кујна: книга на семејните рецепти на Танте Херта" од Моника Механ и Марија фон Бајх (Interlink Books, 2011). Постои огромен кросовер на рецепти меѓу германската, австриската, унгарската и другите централно и источно европски кујни и, иако имињата може да се пишуваат поинаку, вкусот е ист.
Кога луѓето го гледаат зборот "крем" во рецепт, тие обично претпоставуваат дека тоа е десерт. Ова не е случај тука. Тоа е гарнир од пурпурна тиква која добива удар од ким, кромид, кисела павлака и малку доматно паста, што е убава алтернатива за слатка компирска чинија.
Што ќе ти треба
- 1 1/2-килограм тиква
- 1 лажичка сол
- 3 супени лажици сало (или 1 1/2 лажици сончогледово масло плус 1 1/2 лажици путер)
- 1/2 мали кромид (излупени и многу ситно сецкани)
- 1 лажичка папрака (слатка или жешка)
- 1 лажица бел вински оцет
- 1 лажица доматна паста
- 1 лажичка ким семиња
- 1/2 чаша кисела павлака
- 1 лажичка универзално брашно
- црн пипер по вкус
Како да го направите тоа
- Измијте, излупете ја и ја заситете тиквата и грубо го редите месото во процесорот за храна. Пренесете во голема сад за мешање и промешајте ја солта. Покријте со пластична фолија и оставете го настрана не помалку од 1 час. Исцедете.
- Загрејте го салото (или масло и путер) во тенџере од не'рѓосувачки челик и пржете го кромидот на средна топлина додека не биде лесно златно. Промешајте во пиперката и веднаш отстранете ја тавата од топлината (не смее да му се дозволи на папрака да се пржи за било кое време, бидејќи станува горчливо). Додадете оцет и вратете го садот на топлина.
- Додајте ја исцедената тиква заедно со паста од домат и семе од ким. Не плашете се да додадете какви било течности - тиквата ќе излее доволно од сопствениот сок. Измешајте добро и покријте. Донесете до тркалачка вриење, а потоа веднаш да ја намалите топлината и да вриете 35 до 40 минути, или додека тиквата не е тендер. Промешајте неколку пати за време на готвењето за да спречите смесата да се држи до дното на садот.
- Во меѓувреме, во мала сад, заедно со брашното, измешајте ја киселата павлака. Откако тиквата е нежна, измешајте ја смесата од кисело млеко и брашно и вратете ја на нежно врие, покријте уште 10 минути и внимавајте топлината да не е превисока. Доколку е потребно, наместете го лепењето и додадете неколку мелења на пиперка.
- Аромата на ова јадење се подобрува со текот на времето, така што може да се јаде до два дена по готвењето. Служат со печено свинско , пилешко или турција .
Забелешка: Вие исто така може да уживате во овој австро-унгарски крем на хрена рецепт , кој е од истата книга.
Тикви во Источна Европа?
Иако сквошот (тикви се сквош), заедно со пченка и грав и познат како Три сестри на земјоделството, потекнуваа од Северна и Централна Америка пред 7.500 години, нивните семиња го пронаоѓаа патот до Европа преку доселениците од Нов свет што се враќаа во нивните земји потекло. Денес, squash и тикви се одгледуваат во целиот свет и се многу популарни во Источна Европа. Еве 20 работи што не знаете за тиква и тука е повеќе за сквош воопшто.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 255 |
| Вкупно масти | 13 g |
| Заситени масти | 4 г. |
| Незаситен масти | 5 г. |
| Холестерол | 17 mg |
| Натриум | 370 mg |
| Јаглехидрати | 32 g |
| Диетални влакна | 6 г. |
| Протеин | 7 g |