Salteñas de carne се иконските емпанади на Боливија. Сепак, тие се именувани по аргентинскиот град Салта, поради една жена која стана позната фигура во политиката на Јужна Америка од 19 век.
Salteñas имаат две главни карактеристики кои ги разликуваат од повеќето empanadas. На рефлексија , или "плетенка" цвест што ја затвора затворената емпанада, се наоѓа на врвот. Исто така, овие empanadas се печат во исправена положба, а не на нивна страна.
Salteñas може да се јаде во секое време од денот и често се служи со боливиската салса наречена llajua . Тие се особено популарни како средна утринска закуска и лесно можат да се најдат од улични продавачи. Бидете сигурни да ги јадете внимателно од врвот, за да не ги истурите соковите надолу пред кошулата.
Што ќе ти треба
- За пополнување:
- 2 средни компири
- 4 чаши пилешки акции (или говедско месо)
- 1 голем кромид (ситно)
- 1 црвена пиперка (семенски и ситно)
- 2 лажици растително масло
- 1 фунта шмукање говедско месо
- 2 лажици
- aji panca paste
- 1 лажичка ким
- 1 лажичка папрака (пушеле)
- 1 лажичка оригано
- Цртичка сол (по вкус)
- Црна пиперка (по вкус)
- 1/2 чаша грашок (замрзнат)
- 1 (1/4 oz.) Пакет желатин (unflavoured)
- 1/2 чаша вода
- 14-16 маслинки (зелени)
- За тестото:
- 4 чаши брашно
- 4 лажици путер
- 5 лажици зеленчук скратување (или маст)
- 1 лажица
- achiote
- 1/4 чаша шеќер
- 3/4 чаша вода
- 1 лажичка сол
- 1 јајце
Како да го направите тоа
Направете го полнењето
Пополнувањето на salteñas исто така е различно од другите емпанади. Многу е многу со многу течност што ја придружува месото и зеленчукот.
Желатин се додава на полнење додека сеуште е жешко. Смесата потоа се разладува додека не се згусне, што го прави полесно да се справи со обликувањето на салтените. Како салтенас пече, желатин се топи и супата повторно станува течност.
Тоа е убав трик што го задржува salteñas од добивање влажен.
- Излупете ги компирите и ги коцци во 1/2-инчни коцки.
- Во тенџере, доведете го пилешкото или говедското месо на вриење. Додадете го компирот и гответе се до тендер кога прободен со вилушка. Исцедете го компирот, задржувајќи го чорбата за готвење и оставете го настрана.
- Исечете го говедско месо во мали 1/2-инчни коцки.
- Во голем, тежок кадифе, додадете 2 лажици масло и соте говедско месо до темен од сите страни. Отстранете го говедско месо од тавата и оставете го настрана. Отстранете ги сите, освен 2 супени лажици на маснотиите што остануваат во тавата.
- Додајте го аџи панча, кромид и пиперки во тенџерето и соте додека кромидот не омекне (околу 3 до 4 минути).
- Додадете го ким, папрака, оригано и сауте неколку минути.
- Додадете го говедско месо назад на тавата и варете додека мешате 2 до 3 минути.
- Додадете го задржаното супа (од готвење на компирот) до тава. Зачинете со сол и бибер по вкус.
- Намалете го говедско месо и зеленчук на тивок оган, додека говедското месо е нежно (околу 30-40 минути). Додајте малку повеќе супа ако е потребно.
- Зачинете со сол и бибер по вкус. Промешајте во варен компир и грашок и измешајте додека не се загрее.
- Растворете го желатин во 1/2 чаша вода. Додадете ја водата во мешавината од говедско месо и добро промешајте.
- Извадете го од топлина и префрлете го на тесто за јадење. Се лади до целосно ладење.
Подгответе го тестото
Додека полнењето е ладење, можете да го подготвите тестото. Направете го тоа веднаш, затоа што треба да се одморите некое време.
- Ставете го брашното во голема чинија.
- Во мал тенџере, комбинирајте го скратувањето на зеленчук, путерот и постиот. Загрејте го средството додека не е многу жешко.
- Додајте ја смесата за топла маст на брашното и промешајте со дрвена лажица. Користете ги прстите за рамномерно распределување на маснотиите до брашното.
- Во мал тенџере, промешајте го шеќерот и солта во водата и топлината додека шеќерот не се раствори и мешавината е жешка. Измешајте ја оваа мешавина на топла вода во мешавината на брашно, заедно со јајцето.
- Измешајте ја смесата додека не формира мазно тесто, додавајќи 1 до 2 супени лажици вода ако тестото изгледа сува. Поставете го тестото настрана 30 минути до еден час.
Се соберат и се перат на Salteñas
Со двете елементи на salteñas подготвени, сега е време да се соберат и да се пече.
- Подели го тестото во 2-унца топки (околу големината на топката за голф). Притиснете ја секоја топка во рамен круг и оставете го да остане 5 минути.
- Со тркалање игла, се тркалаат секој круг на тестото во поголема овална форма која е околу 5 до 6 инчи во дијаметар.
- Загрејте ја рерната на 375 F.
- Ставете 2 лажици од разладеното полнење во средината на тестото. Додадете маслинка до полнењето. Преклопете го тестото на половина над полнењето и прилепувајте ги рабовите заедно за да го запечатите тестото обратно. Ако сакате посјајна кора, четкајте мешавина од 1 жолчка од јајце и 2 супени лажици млеко на секоја салтења.
- Ставете ги салатата на лист за печење, исплеткајте и печете 20-25 минути или до златно кафеава боја.
Историја на Salteñas
Хуана Мануела Горити (1818-1892) беше добро познат женски политички писател од 19 век, кој потекнуваше од Салта, Аргентина. Таа била Salteña - жена од Салта . Кога била млада, нејзиното семејство било присилно да се емигрира во Боливија од политички причини.
Тие започнаа со популарна емпанада бизнис како начин да заработат за живот во својата нова земја.
Се вели дека семејството ги моделирало нивните уникатни емпанади по популарен шпански тесто од тој период. Боливијците дошле да ги сакаат интересни емпанади кои "salteña" ги направил и продал. Денес, salteñas се иконски јадење во боливиската кујна.
Хуана Мануела Горити на крајот заврши во Перу, каде што водеше многу авантуристички живот како феминистичка новинарка и медицинска сестра на бојното поле. Таа беше почитувана уште малку контроверзна фигура на нејзиното време и живееше последниот дел од нејзиниот живот во Аргентина.