Филе во прав, познат и како гумбо-филе, е хербален прав направен од исушените и почвените лисја од дрвото сасафрас (Sassafras albidum), потекло од источна Северна Америка. Корените и кората од истата фабрика беа оригиналната база за корено пиво. Се користи за да се намурти за консумирање од човекот, бидејќи фабриката содржи слаб канцероген наречен "сафрол". Сепак, утврдено е дека, додека корените и кората на sassafras содржат значителни количини на safrol, лисјата не содржат доволно safrole дури и да бидат откриени со нормално тестирање, а филмот во прав е прогласен за безбеден за човечка конзумација.
Историја на готвење
Лисјата со сасфара во прав најпрвин се користат за готвење од страна на Чокто Индијанците од јужниот дел на САД. Кога Cajuns (Acadians) пристигна во Јужна Луизијана, тие почнаа да го користат зачинот како згуснувач и вкус во нивните супи, чорби и копoс. Не сите гумбо рецепти повикуваат за филе во прав, но вистински "filé gumbo" треба да има и филтер во прав и орра (Зборот gumbo значи okra.).
Име потекло
Зборот filé доаѓа од францускиот "filer", што значи "да се вртат теми". Навистина, филтерот во прав, ако се додава во чорбата за време на готвењето, станува дебел и густ и може да го уништи инаку вкусниот гумбо. Тоа треба да се додаде на gumbo надвор од топлината непосредно пред сервирањето, или да му служи на масата за гостите да попрскаат над нивните gumbo.
Купување на филтер
Можете да најдете филе прашок во повеќето супермаркети и многу специјализирани продавници за храна. Ако не, проверете онлајн продавници на храна.