На многу употребата на шеќерна трска во Југоисточна Азија Готвење

01 од 05

Шеќерот е трева

Шеќерна трска е повеќегодишна трева која е домородна во Југоисточна Азија, Јужна Азија и други тропски и суптропски региони. Шеќерна трска е извор на околу осумдесет проценти од снабдувањето со шеќер во светот. Од шеќерна трска доаѓа и меласа , оцет, рум, бразилската каша , тајландскиот меконг и етанолот.

Шеќерна трска бара многу сонце и изобилство снабдување со вода за растење. Современиот метод за садење е преку сечење на стеблото. Од сеченото стебло, шеќерна трска расте пука на база. Овие пука произведуваат стебла кои, кога се зрели, стануваат стебла за шеќерна трска.

Иако шеќерна трска е механички собрана во некои земји, рачното собирање сè уште е најпосакувано од многу шеќерници, бидејќи второто предизвикува помало оштетување на културата.

Одгледувани првенствено за производство на шеќер, шеќерна трска исто така се користи на различни начини во југоисточни азиски кујни.

02 од 05

Излупени стебленца од шеќерна трска

Слатките шеќерна трска може да се изџвакаат како закуска. Бидејќи стебленца се влакнести, тие не се јадат само по себе, туку само се изџвакаат за да го извадат сокот.

Пред да се продадат шеќерните стебленца за оваа намена, цврстата кожа прво се отсекува и се фрла. Во Југоисточна Азија, продавачите на амбулантски возила со натоварени со суров шеќерна трска минуваат по улиците. Кога има купувач, продавачот користи голем нож за отсекување на кожата. Олупениот шеќерна трска, обично завиткана во пластична кеса, потоа му се предава на купувачот.

Вклучени лупење на шеќерна трска за готвење се достапни на пазарите.

03 од 05

Изработка на сок од шеќерна трска

Некои продавачи на шеќерна трска им нудат на купувачите можност да уживаат во сок од шеќерна трска минус дел за џвакање. Овие продавачи на сокови од шеќерна трска имаат машина специјално изработена за притискање на тешки и влакнести стебленца од шеќерна трска. Најскромни верзии на овие машини се рачно управувани; некои се напојуваат со преносни генератори.

04 од 05

Шеќерни скари

Еден од најинтересните начини за користење на стебленца од шеќерна трска во готвењето е како насип. Морско месо или пасти направени со мрсна риба или ракчиња се завиткани околу стебленца од шеќерна трска и скара . Како месо или морска храна готвачи, топлината го губи сок од шеќерна трска од стебленца и во месото или морски плодови.

05 од 05

Шеќерна бонбони

Чиста сок од шеќерна трска се варат додека не стане дебел сируп за да направат бонбони. Во регионот Илокос (северен Филипини), балича-производство е традиционална индустрија. Децата жвакаат на баличата како бонбони, додека возрасните паѓаат парче во топло кафе, како замена за вообичаената лажичка сахароза. Вкусот што се баличе на кафе е неспоредлив.

За да се направи balicucha , карамелизиран сок од шеќерна трска е формирана во прачки. Додека сеуште е подвижен, шините се повлекуваат, се протегаат и се вртат неколку пати се додека бојата не се смени од кафена до речиси бела боја. Помалите парчиња се набиваат од голема маса, обликувани и печени под жешко тропско сонце додека не се лепи.