Веројатно сте запознаени со тапиока во форма на пудинг, но тоа е повеќе од само вкус на пудинг. Тапиока е скробот извлечен од коренот на мала кора . Касава фабриката е родена во Бразил, каде што е позната како "мандиока", а нејзиниот скроб се нарекува "тапиока". Одгледувањето на фабриката за магаре се шири низ Јужна Америка и Африка, додека кулинарната употреба на тапиока стана популарна низ целиот свет.
Тоа е главен во многу земји, но за жал е лишен од хранлива вредност. Често се користи како агент за задебелување.
Карактеристики на Тапиока
Тапиока има неутрален вкус и силна влакнеста желатина, што го прави високо употреблив како средство за задебелување во двете слатки и солени јадења. За разлика од пченкарно дрво , тапиока може да издржи циклус за замрзнување и одмрзнување без да ја изгуби својата структура на гел или да се распадне. Тапиока мора да биде натопена, а потоа варена со течност за да формира гел и поради тоа, обично се додава во храната пред готвењето.
Тапиока е нетранспарентна пред готвењето, но се претвора проѕирно врз хидратација. Тапиока бисери и прашоци најчесто се бели или бели, но бисерите може да се обојат само за секоја боја. Обоени тапиока бисери најчесто се користат во десерти, како популарниот азиски пијалок чај боба.
Нутрициона вредност
Бидејќи тапиока е извлечен скроб од коренот на маниока, тоа е скоро 100 проценти јаглени хидрати.
Елементите во трагови од други хранливи материи може да останат во тапиоката, но тапиоката се смета за масна и без протеини. Една чаша суви тапиока бисери (152 грама) содржи околу 544 калории, 135 грама јаглени хидрати, нула грама масти и нула грама протеини.
Тапиока е направена од коренот на маниока, кој не содржи глутен , затоа тапиока е без глутен.
Тапиока е честа состојка во многу произведени прехранбени производи без глутен бидејќи помага во подобрувањето на текстурата и влагата во отсуство на глутен.
Употреба за Тапиока
Традиционалните употреби за тапиока вклучуваат пудинг од тапиока, меур или боба, како и други бонбони и десерти. И тапиока пудинг и боба чај се направени со бисери тапиока, или мали топки на тапиока скроб кои се претвораат во измамна, алуминиумска топка кога се готви. Дебелиот, разжлив текстура на тапиоката е забавно да се јаде, што го прави одличен за десерти, слатки бонбони и друга забавна храна.
Со индустријализираната револуција во храна, тапиока забележа многу нови употреби. Тапиока често се додава на супи, сосови и грабли за да создаде тело и дебелина, бидејќи има повеќе задебелување и е поевтин од брашното и другите згуснувачи. Тапиока може да се додаде во месни производи од месо, како што се племенските патерици или пилешки грутки, како средство за врзување и стабилизатор на состојките. Тапиока, исто така, често се додава на тесто, особено на производи без глутен , за да се подобри текстурата и содржината на влага. Кога тапиоката се додава во исполнети пекарски десерти, како што е дамки, ја затајува влагата во гел, спречувајќи тестото да стане непријатно за време на складирањето.
Како да купите и да зачувате тапиока
Тапиока најчесто се продава во форма на бисер, која може да се движи во големина насекаде од еден милиметар до 8 милиметри во дијаметар.
Помалите тапиока бисери обично се користат за пудинзи, додека поголемите бисери обично се користат за чај на боба. Тапиока се продава и во снегулки и во прав, кои обично се користат за да се згусат сосови, супи или грабливци каде што е посакувана поцврста текстура.
Тапиока бисери може да се најде во повеќето големи продавници во пекар коридор. Шеќери и прашоци обично се продаваат кај здрава храна или во бакалите со природна храна. Тапиока е сув производ и може да се чува на неодредено време се додека е запечатена цврсто за да се спречи изложување на топлина и влага.