Касава е долг туберозен скроб корен околу два инчи околу и осум инчи долго. Коренот има кафена влакнеста кожа и снежно бело внатрешно месо. Бидејќи лесно се смалува, често се продава покриена со заштитна восочна обвивка. Други имиња за маниока се џука, манијак, мандиока, корен од yucca, казаба и тапиока.
Касава е роден во Бразил и во тропските области на Америка. Широко се одгледува насекаде низ Латинска Америка и Карибите.
Тоа беше и сè уште е суштински корен зеленчук во карипската исхрана. Тоа е околу, бидејќи пред доаѓањето на Колумбо, како главна храна на популациите Таино, Кариб и Аравак, особено во форма на кесавски леб. Бидејќи тоа беше толку важно за културата, домородците го почитуваа. Шпанската историска сметка од 1554 година ја опишува церемонијата во која еден мајчин свештеник го благословил ксавскиот леб и потоа го поделил меѓу присутните племенски луѓе. Примателите потоа го сочувале лебот за да ги заштитат своите семејства од опасност во текот на следната година. Cassava се уште се јаде во текот на сите острови денес и ќе најдете дека наредени високо на производи пазари.
Подготовка
Касава е неверојатно разноврсна; тоа може да се варат, печен, парен, скара, пржен , пире, или додаден во чорби. Често, се служи со месо попрскувано со сол, бибер и сок од вар. Многу рецепти бараат да биде рендан. Кога се готви, тој станува жолто, малку проѕирен, малку слатко и размачен.
Коренот, исто така, може да се направи во земјата оброк или брашно со миење, пилинг и решетки тоа, а потоа притискање на сок и сушење на оброк. Оброкот може да се купи веќе подготвен и замрзнат. На островите под влијание на француски, касавскиот оброк е познат како farine , скратена форма на farine de manioc.
Cassava, исто така, може да се направи во неколку други предмети. Тапиока е маниокален скроб кој се користи во пудинг и како средство за задебелување. Другите препарати вклучуваат тесто за емпанади и тамали, чипс и овошје. Cassareep , суштинска состојка во пиперка, е комбинација на варен сок од кашава во комбинација со други зачини. Доминиканите прават солено промет со yuca наречен cativías. Во Јамајка, бам бам е колективниот термин кој се користи за храна направена од маниока како леб, палачинки и мафини. Bammy, или Bammie, е дебел леб направен од мандарино брашно. Обично се јаде со пржена риба или сол и оцет.
Кога купувате коприва корења бараат цврсти корени, без меки дамки. Исто така, ако е можно, купи целина корени кои не ги отстраниле своите краеви.
Касава Леб
Реткиот горчлив јуда се користи за да се направи касај, кој е традиционален свеж, бесквасен, популарен во Доминиканската Република. Во САД, casabe се продава на специјализирани пазари бидејќи горчлива малина не е достапна и потребно е време и вештина - вистински карипски занаетчиски леб; тоа е како јасни како бомбичка. Лебот се продава во пластични кеси или завиткан во хартија и врзан со низа. На островите што зборуваат француски, лебот се нарекува болка де касав и на островите што зборуваат шпански, се вика пан де касабе.
Домородните луѓе развија метод за извлекување отровна пруска киселина од горчливата маниока за да го направат лебот. Тоа вклучува лупење, перење, хелиум и притискање со помош на матпи (виси вреќа). Со притискање се отстранува отровната течност. Еднаш одвоена од сокот, пулпата се суши на сонце, а потоа се прави во леб или завиткана во лисја од банана за складирање. Процесот беше тежок и цели села ќе учествуваат во подготовките. Отровната течност потоа била искористена за да ги спаси нивните ловци и стрели.
Видови
Постојат две варијанти на маниока - слатки и горчливи. И двете содржат пруска киселина (хидројанска киселина), што може да предизвика труење со цијанид. Готвење или притискање на коренот темелно го отстранува отровот. Cassava никогаш не може да се јаде сурова. Горчлив, или див, маниока содржи доволно киселина, така што може да биде фатално отровен ако се јаде суров или некрзан.
За да избегаат од Конквистадорите, угнетените домородци се познавале дека извршиле самоубиство со јадење сурова маниока.
Не плашете се. Вие нема да дојдете во контакт со горчлива манифестација во продавниците во САД. Слатка маниока се продава на американски пазари свежи или замрзнати. Горчлива маниока е преработена во безбедни јастиви брашно и скробови, кои, пак, се прават во леб , колачи и колачи.