Совети за одржување на топла храна при готвење во фази
Кога правите парчиња палачинки , француски тост , мешавини и длабоко пржена храна или кога подготвувате големи оброци во фази, можеби ќе сакате да ја задржите топла храна топла додека завршувате готвење други предмети или создавате повеќе серии.
Рерна како потопла
За да се загрее топла храна, пренесете ги во тава за печење, сад за чување на рерната или сад за печење и чувајте ги во фиока за затоплување или можете да ја поставите рерната на 200-250 F.
Ако храната во прашање е палачинки, вафли, fritters, или било какви длабоко пржени предмети, и сакате да се спречи објектот да се добие влажен или мек, а потоа да го задржи во еден слој.
За храна која мора да се загрее повеќе од 15 или 20 минути, проверете со термометар за брзо читање за да бидете сигурни дека тоа е најмалку 140 F. Ако не е, тогаш малку ја зголемува температурата на рерната. Ако се обидете да ја задржите храната топла повеќе од еден час или два, текстурата на храната може да стане сунѓерна или промената на вкусот.
Бавни шпорети или кафени садови
За топол зеленчук, пире од компири , сосови, чорби и слична храна, бавен шпорет или чафинг сад може да се користат на ниско ниво за да се загреат прехранбените предмети. Слично на рерната, ако планирате да чувате храна подолго од еден час, може да забележите промена во текстурата или вкусот. Иако предметот е поставен да се загрее, храната може да продолжи да го успорува готвењето до мала мера.
Шпорет за ориз и други шпорети на пареа
Ако користите ориз шпорет за да направите ориз, тогаш оризот, најверојатно, ќе остане топол и влажен за еден час или повеќе додека е на "топло" поставување. Ако употребувате метод за испарување на готвењето, обично можете да го задржите топлото место ако го отстраните грејниот елемент од шпоретот (отстранете го од шпоретот или исклучете го електричниот пароброд) и оставете го садот за готвење настрана.
Можеби сакате да го отворите капакот за брз момент за да дозволите пареата да избега така што објектот не продолжи да готви. Повторно ставете го капакот и ставете ја храната настрана додека не ви е потребна.
Топли плочи за сервирање
За да ја задржите храната додека се сервира, можеби ќе сакате да ги загреете плочите. Керамичките плочи убаво ја одржуваат топлината. За да ги загреете плочите за сервирање, ставете ги во рерна 15 минути со најниска температура на рерната, како на пример 150 до 200 F. Исто така можете да користите фиока за затоплување или тостер. Исто така, можете да ги загреете во микробранова печка за една до две минути. Ако направите многу забавни, можеби ќе сакате да инвестирате во електрична плоча потопло.
Две зборови на претпазливост со затоплување плочи. Прво, сметајте дека храната што се чува надвор и не се одржува соодветно топла или ладна (пониска од 40 F или повисока од 150 F) може да биде опасна за конзумирање. Чувајте термометар за да ја проверите температурата на храната. Второ, ако се загреваат плочите во рерната, бидете сигурни дека секогаш употребувате мијалник, информирајте ги другите дека плочата е жешка и не ја шокирајте плочата со ставање на ладно место, како фрижидер. Термичкиот шок од топло до ладно може да предизвика кршење на плочата.
Алуминиумска фолија
Ако готвите месо, особено големи парчиња или цели птици, нека се одморат по отстранувањето од топлината.
Кога месо готви, неговите сокови гравитираат до центарот на сечењето. Ако му дозволите на месото да застане од топлина пред сервирањето, ќе му дадете време да се редистрибуираат и повторно да го апсорбираат сокот. Како резултат на тоа, месото губи помалку сок кога ќе го исечете, истовремено правејќи го месото понежливо и сочно.
За да оставите парче месо користејќи алуминиумска фолија, одвојте го од топлината и ставете го на топла чинија или на послужавник. Покријте месо лабаво со фолија. Ако ја покриете цврсто, ќе направите пот од топло месо и ќе ја изгубите вредната влага што се обидувате да ја зачувате. Времето потребно за одмор зависи од нејзината големина, печењето најдобро е да се одмори 10 до 20 минути пред да се резба. Турција може да потрае од 20 до 45 минути, во зависност од големината на птицата. Колку е поголема птицата, толку подолго времето за одмор. Стиците или рифовите треба да стојат пет минути пред да служат.