Класичен француски метод за готвење
Fricassee е хибриден метод за готвење кој ги комбинира двете влажни и суви топлина. Паѓа на половина пат помеѓу соте (во која не се додава течност) и чорба (која содржи додадени течности).
Пилешкото fricassee е класично пилешко јадење. Оваа крајна храна за удобност е добредојдена во сите периоди од годината, а особено кога температурата станува ладен. Ова традиционално француско јадење има крем бел сос.
Како да Фриказе
Функцијата која ја разликува фрикејската чинија од чорби е тоа што месото се подготвува поинаку од вообичаената техника за месинг на месото - месото не се зацврстува пред да се додаде течноста за подмачкување .
Наместо тоа, месото се готви во масло или маснотии на многу ниска температура, така што останува бело. Како резултат на тоа, повеќето јадења од фрикази се бели чорби.
Додека пилешкото fricassee е најчесто, некои Fricassee рецепти се направени со телешко месо наместо пилешко.
Изработка на телешко месо Fricassee
Телешкото fricassee е уште едно класично јадење за овој тип на подготовка. Класичниот телешко месо со пиперки е направен со коцки од телешко месо од рамо, кои се солени, а потоа многу лесно и нежно содржат путер и масло, но не и доволно за да се кафено месо. Клучот за Fricassee е да се избегне browning на месо и одржување на бела боја.
Месото се отстранува, а лук, кромид и целер се додаваат во садот и соте, заедно со зачини и зачини. Потоа телешкото се враќа во тавата, заедно со попрскување брашно, кое формира роукс . По тавата се деградира со бело вино, мешавината се намалува за некое време, а потоа се додава телешкото месо.
Телешкото се чува околу еден час пред да се додадат солените пиперки и печурки кои се подготвуваат посебно. Смесата се кратува накратко, а потоа се служи со гарнир со свежи билки, како магдонос и босилек.
Париран ориз, кромид тестенини, компири со крем, пилешки њуки или пареа бебешки компири се добри придружни за пилешко или телешко месо.
Друга опција е да им служи на топло Fricassee, заедно со топла baguette или целото жито леб. Лебот ќе биде вкусно натопен во Fricassee како што се појавува на сокови.
Се движат надвор од пилешко и телешко месо Fricassee
Бидејќи Fricassee е метод за готвење, а не рецепт, може да се примени и на други видови месо, како што се јагнешко, зајачко и жаба нозе, како и риба, школки, па дури и зеленчук. Печурките (или друг зеленчук) го заземаат месото во вегетаријанските јадења на бриз. Историски гледано, садовите Fricassee биле направени со млади гулаби или црн дроб.
Садови за готвење на Фриказе
Fricassee е најдобро подготвен во голема тешка тенџере или голтка која има покритие. Секоја големина сад треба да работи, но не заборавајте да го толпата тенџере со премногу состојки. Ќе ви треба сад што може удобно да ги собере сите состојки и лесно може да се запечати со покривка за време на процесот на готвење.