Како што е генерално разбрано, зборот њуки се однесува на еден вид италијански кнедли направени од компири и брашно. Навистина, зборот гночи (изговорен "NYO-kee") значи "кнедли" на италијански.
А сепак, сите џуќи не се италијански и не се направени со компир. Во француската кулинарска традиција постои верзија на њукоци, која е направена со тесто за тестенини (што е она што е направено од колачи како крем павлака и eclairs ), наместо компири.
Уште една невообичаена варијација на гночи е направена со спанаќ и рикот-сирење, плус некои брашно и жолчки од јајце за да се врзе сето тоа заедно.
Со тоа, меѓутоа, поголемиот дел од времето ќе се сретнат со џуќи, тоа ќе биде италијански стил кој е направен од компири.
И ако сте среќни, тоа ќе биде свежо направено, што е најдобар начин да се доживее гночи. Понекогаш може да се најдат замрзнати џуќи, и тие се во ред во краен случај, како и спакуваната сорта, која е густа и тешка.
Многу италијански ресторани служат свежо направени гночи, а тука во Портланд, плоча од неа ќе ве врати 18 долари.
Или, можете да го направите сами, и тоа е прилично едноставна. Ќе ви треба нешто што се вика компир рицер , кој е алатка, како што се компир со големина на лук, кој зема варен компир и ги стиска во лабава меки маса.
Гночи треба да бидат светли и меки
Сакате конзистентност така што гночите ќе бидат лесни и меки.
Изметот или пурењето ослободува премногу скроб од компирот и предизвикува гночите да се гумасти наместо меки.
Варениот компир потоа се меша со брашно за да се формира тесто, кое потоа се срамнети со земја и се исечени во ленти, кои пак се свиткани во цилиндри, а потоа се сечат во одделни кнедли.
Традиционално gnocchi се притиснати помеѓу палецот и вилиците на вилушка за да се направат карактеристични вдлабнатини во кнедлите (иако некои готвачи само ги користат палците и целосно ја прескокнуваат вилушката). Исто така, постојат посебни gnocchi табли со малку гребени на нив за притискање на марки во gnocchi.
Откако ќе се исечат и обликуваат, кнедлите се закопуваат за кратко време. Кога gnocchi плови до врвот на течноста за готвење, тие се направи. Тие обично се служат како прв курс. Постојат голем број сосови за да служат со џуќи , и тие се сосредоточат особено со едноставен сос од песто.
Еве еден основен рецепт за џуќи .
Како што споменавме порано, зборот њуки значи кнедли на италијански, и тоа се случува да биде множина именка. Единствениот би бил гночо . Така правилно е да се каже дека "џути се ...", наспроти "њуки" ... Ние се обидуваме да се придржуваме кон таа конвенција, но понекогаш може да биде тешко и непријатно.