Сирењето е организирано во категории со многу различни карактеристики, како што се видот на млеко кое се користи, текстурата на сирењето и видот на кората што ја има. Една од овие категории е "меко зрела", која се однесува на многу од овие карактеристики одеднаш. Млеко-зрее се однесува на видот на кожата на специфичен стил на сирење, текстурата на сирењето и како сирењето е зрело (или старее). Сирењето во категоријата "меко-зрелост" исто така се нарекува сирење на сирење .
Млеко-зрели сирења имаат тенка, бела или крем-боја кора, која е мека и јадење, а понекогаш и малку нејасни. Кората е често без вкус, меѓутоа, ако сирењето е премногу зрело, може да има непријатна арома и вкус што е како амонијак. Текстурата на меко созреено сирење е мека или полу-мека, често многу крем и претрупан, а понекогаш дури и течење. Вкусот на меко-зрел сирење обично се опишува како путер, печурки, крем, тревни и / или гарлички.
Млеко сирење има калап (Penicillium candidum, camemberti или glaucum) додадено во млекото или испрскано над тркалото на сирењето. Оваа мувла создава мека, бела кора, а исто така му помага на сирењето да зрее од надвор. Значи, сирењето почнува да зрее најблиску до кората, а средината на тркалото на сирење е последниот дел што зрее. Ако некогаш сте сечеле во тркало на бри или сирење со тројно крем кое е меко и течење околу рабовите и поблеска боја и поцврста текстура во самата средина, сте виделе пример за ова.
Откако ќе се пресече тркало од сирење, тоа веќе не продолжува да зрее.
Ако сирењето не е категоризирано како меко созреено, тогаш тоа е или свежо сирење, измиено сирење или природно сирење.
- Свежо сирење : Свежото сирење нема корозија и не е постаро за значителен временски период
- Миеше сирење на сирење : Сирење кое беше потопено или избришано со некаква течност. Кората обично е црвена или портокалова.
- Сирење од природна коса : Надворешноста на природното сирење се природува природно од контакт со воздух.
Неколку примери на меки зрели сирења
- Brie
- Камембер
- Одџагер Слоновата Аффини
- Св. Марчелин
- Пјер Роберт
- Mt. Tam
- Хумболт магла
- Тартуфа тремор
- Bucheron
- Шевро
- Зелен рид на слатка трева Млечни производи
- Brunet
- Robiola
- Троен крем од долината на Чамплеин долина
- La Tur
- Куник од Коприва
- Зелена нечистотија на фармата Wooly Rind
- Mt. Таунсенд Кремери