Свежо сирење е сирење во најмлада, најчиста форма. Меки рикотта, крем козјо сирење, мека моцарела, трошлив фета ... сето тоа се вкусни примери за свежо сирење. Сирењето кое спаѓа во категоријата "свежо сирење" е сакано за својот едноставен, но задоволувачки вкус. Свежото сирење обично има вкус на благо, понекогаш солено или тангенско.
Свежото сирење нема корозија и не е постаро за значително време.
Текстурата се движи од крем и може да се манипулира, на мека и подвижна, на тромаво. Повеќето свежи сирења се продаваат во кади или пластична амбалажа и се исто толку веројатни да се најдат во самопослуга како што се во продавница за специјални сирења.
За време на процесот на производство на сирење, млекото за свежо сирење се "зрее" со додавање на стартер култури, кои го претвораат млечниот шеќер (лактоза) во млечна киселина. Ова го охрабрува млекото да се згусне. За погуста, погуста, полноправна урда, потоа се додава сирената за уште повеќе да се згусне млекото. Откако ќе се формира вага, течноста (сурутка) е исцедена и она што останува е претворено во сирење.
За да направите свежо сирење како ricotta или козјо сирење дома, состојките како што се сок од лимон, оцет или матеница може да се користат наместо култура на стартер и / или сирење како краток метод за зреење на млекото. За некои видови свежи млечни производи, како крем-фрише, млекото или кремот може да се задебели, едноставно оставајќи го на топол шалтер (ако е непастеризирано) или со додавање на матеница или јогурт со живи култури.
Сепак, сериозните cheesemakers користат стартер култура, бидејќи тоа дава повеќе доследни резултати и подобар вкус.
Видови на свежо сирење
- Фета - Фета е пребришена, што му дава солен, троплив вкус. Обично направени со овчо или козјо млеко, но исто така може да се направат со кравјо млеко.
- Кресо Фреско - крошна, сувинска текстура и благ, малку солен вкус.
- Котија - суво, трошко и малку солено. Слично на фета, но често е поблага.
- Моцарела - Исто така познат како сирење "тестенини", сирењето за моцарела се загрева и се протега. Свежата моцарела се чува во вода и има многу кремаста текстура. Посула форма се продава завиткана во пластика. И двете имаат благ, млечен вкус.
- Оаксака - благ вкус со малку гумена текстура слична на моцарела
- Panela - Благ вкус и текстура која омекнува, но не се топи кога се загрева. Panela може да биде препечен или скара.
- Halloumi - благ вкус и гумена текстура која омекнува, но не се топи кога се загрева. Халуми може да биде пржена или скара.
- Paneer - Култивирано млеко притиснато во сирење со крцкава, кремаста текстура што не се топи целосно.
- Сирење на фармер - Култивирано млеко кое е исцедено во сува и тромава текстура
- Queso Blanco - Културно (вриено) млеко притиснато во трошко сирење со благ вкус и текстура што не се топи целосно.
- Crème fraîche - Млеко или крем што бил култивиран (засолен), така што текстурата се губи. Слично на кисела павлака.
- Frostage blanc - Млеко кое е култивирано (влошено) кое е подебело од creme fraiche, но не толку дебело како ricotta. Има благ, замаен вкус и мазна текстура.
- Ricotta - крем, лажичко сирење со сладок, млечен вкус. Најдобар рикота има мека, мазна текстура и не е зрнеста. Традиционално, тоа е направено со користење на сурутка исцедена од curds.
- Mascarpone - крем кој е задебелен и исцеден и има малку сладок вкус.
- Урда - Урда со млеко или крем додадена за да им даде лажичка конзистентност. Вкусот има тенденција да биде малку танген.
- Кварк - Немастено или нискомаслено сирење со текстура која е неспокојна и појасна од урда, но не толку мазна како кисела павлака.
- Пот сирење - Ниско-масно овошје, исто така, наречено сува свинско урда
- Свежо козјо сирење (chevre) - танчев вкус и конзистентност што може да се шири