Сакате да печете пита? Во ред е да се отвори. Всушност, се препорачува.
Печење пити е една од ретките ситуации во кулинарски уметности каде што е во ред да се пропустливи.
Ние не зборуваме за кујнски бес, туку за оние незначајни дупки или прорези во врвните кора од двократната кора. Тие можеби изгледаат само декоративни, но всушност служат критична цел.
Што се отвори за пити?
Овие отвори се нарекуваат отвори за пити и тие се отвори во горниот слој на кората на кората со двокорен кора (што е пита со слој од тесто што го покрива врвот од колачот, за разлика од само дното кора под пополнување).
Отвори за пироли овозможи на пареа произведена од страна на полнење за време на печење да избега. Очигледно, вие не мора да се грижите за нив ако печете една кора од кора, или неискажаната пита како крем или шифонска пита.
Отвори во пити Помош за ослободување на пареа
Идеално, тесто од пити е деликатно, речиси трошко тесто кое едвај држи заедно. Тоа не е особено еластично, како пица тесто или леб тесто. Ако се обидете да се истегне парче тесто од пити, тоа ќе се скрши.
И тоа е начинот на кој го сакате. Крзно, кршливо пилешко тесто ќе произведе лесна кора од кора . Треба да биде колку што е можно нееластичен додека сеуште држи заедно.
Досега добро. Но, кога пита се влева во печката, полнењето почнува да врие и произведува пареа. Кога водата се претвора во пареа, нејзиниот волумен може да се зголеми до 1500 пати . Тоа значи дека дури и полнење на пита направено само од овошје без додадена течност може да предизвика значителна количина на пареа.
Печење кола со двокрилна кора без отвори, најверојатно ќе предизвика прекин на врвот на кората, бидејќи не може да се истегне.
Пополнување на шампанско ќе ја бара најслабата точка, каде што кората се крие заедно, а ќе имате овошен сок и парчиња овошје што ќе го исфрлат од страната на вашата пита и целиот дното од рерната.
Запомнете, исто така, дека пареата не е само гас под притисок, туку прегреана водена пареа.
Така, тоа не само што ќе предизвика структурни оштетувања, дека вишокот на течност ќе го направи горниот кора влажен, додека предизвикувајќи полнењето да излезе повеќе од страшната страна.
Отвори, исто така, го спречува "Pie Gap"
"Прат јаз" се случува кога ќе се пече пита со полнење како јаболка, каде што, бидејќи тие се намалуваат толку многу за време на печењето, треба да почнете со вистински насип на неварени јаболки. Без отворен отвор, јаболката се намалуваат, но кората ја задржува својата оригинална форма, создавајќи широка јазот меѓу кората и полнењето.
Отварањето им овозможува на кората да се населат додека јамката се намалуваат, така што нема да добиете "празнина".
Како да креирате отвори за пити
За среќа, лесно е да се создадат отвори во пити. Наједноставен начин е да се користи остар нож за намалување на цепнатинки во горната кора. Четири или пет (2-инчни) прорези, распоредени кружно, зрачи од центарот кон рабовите, треба да бидат многу. Можете да го користите вашиот прст малку да ги проширите прорезите.
Ако сте поамбициозни, употребувајте секачи за печење за да ги исечете декоративните или геометриските форми - ѕвезди, срца, цвеќиња, дијаманти и така натаму - во горната кора пред да ја натрупате над пита. Ако го направите ова, можете да ги распоредите исечените парчиња тесто привлечно на врвот на кората, прицврстувајќи ги со миење на јајца .
Бонус: Можете да ги користите овие отвори за да проверите дали јаболката во вашата пита е нежна.
Што е со Пит Птици?
Птичјата птици се симпатична додаток за печење, кои можеби се повеќе традиционални за да се излади месо или пилешки пити, но тие ќе работат и за овошни пити.
Птичји птици се шупливи делови од керамика кои се обликувани како птици, со дупка во отворот на птичјиот клун што овозможува да се излечи пареата. Ќе ја позиционирате питачката пита во центарот на колачот, поставете го пополнувањето околу неа, а потоа исечете ја дупката во центарот на горната кора и ќе ја заглавите преку врвот со дупка поставена над главата на птицата.
Предноста на пита птица е дека покрај вентилацијата на пареа, нивната тубуларна структура им овозможува на некои од течноста во полнењето да се меур во птицата, наместо да се истураат на пита. Недостатоци е тоа што тие можат да бидат малку големи, и така тие заземаат простор во пита.
Можете да направите DIY птица со помош на кое било од следниве работи:
- Стап за цимет ! Совршен за пиперки од јаболка.
- Инка направена од валани парче пергамент.
- Превртен врв на метално тесто.
- Парчиња шупливи тестенини како зити, пени или канели .