И каква е разликата помеѓу внатрешното здолниште и надворешното здолниште?
Скик стек е еден од најпознатите вкус на парчиња говедско месо, и покрај тоа што е еден од построгите парчиња, со многу сврзно ткиво , тоа е уште еден одличен стек за печење.
Скршен бифтек всушност доаѓа од две одделни мускули во внатрешноста на градите и абдоминалната празнина, под ребрата, во делот познат како првично сече говедско месо .
Двете мускули се мускулот на дијафрагмата, или надворешното здолниште, и трансверзалниот абдоминален мускул, или внатрешното здолниште.
Надвор Skirt Vs. Внатре здолниште
Надворешниот здолниште е прикачен на ѕидот на градниот кош, кој работи дијагонално од 6-ти до 12-ти ребро. Тоа е покриено со дебела мембрана која е самата дијафрагма (стек е мускулот што ја движи дијафрагмата).
Надвор здолниште е јасно видливо на трупот на говедско месо како долга, дијагонална завеса прицврстена на ѕидот на градниот кош, Таа се вика "надвор", бидејќи е поставена на надворешната страна на ѕидот на телото.
Внатрешното здолниште се наоѓа подолу и малку подалеку од надворешното здолниште. Но, за разлика од надворешното здолниште, внатрешното здолниште се наоѓа во самиот ѕид на телото, поради што се вика "внатре".
Внатрешниот здолниште мускул лежи рамно низ долниот дел од ребрата и се протега дури и подалеку од ребрата, во привилегираниот дел од косината на говедско месо , кое е дел од задниот дел на животното.
Како резултат на тоа, широк размавта на месо во задниот дел од трансверзалниот мускул на абдоменис обично е исклучен и наместо тоа завршува дел од крилото.
Патем (и јас не сакав да го споменам ова, но потоа сфатив дека треба да): здолниште стек не е крило стек . Поради некоја причина, тие понекогаш се нарекуваат наизменично, но тие не се исти.
Скршен бифтек: долги, рамни мускули, дебели зрна
Внатрешното и надворешното здолниште се прилично слични: и двете се долги, рамни мускули со многу дебел жито што поминува низ должината на мускулите.
Надвор здолниште е малку подебел од внатре во здолниште и повеќе униформа во форма. Внатрешното здолниште е потенка, со нешто повеќе нерегуларна форма (видете ја сликата погоре).
Но, тие се и долги, рамни и тесни парчиња месо, околу 20 до 24 сантиметри долги, а можеби и три до четири инчи ширум кога ќе се исечат.
Целосно здолниште може да тежи две килограми, а можеби и малку помалку за надворешно здолниште. Но, внатрешното здолниште ќе се намали малку повеќе кога ќе го готвиш додека мускулните влакна се затегнуваат.
Поради својата дебелина и редовна форма, надворешното здолниште е она што рестораните и другите операции со храна ги претпочитаат да ги користат за правење фацитаси и други супа од стек на скара.
И бидејќи има само две стек на супа од страна на говедско месо , една внатре и една надвор, прилично секој надворешен здолниште од секоја страна на говедско месо завршува во некоја комерцијална кујна.
Значи, кога ќе видите здолниште стек во месарница, тоа речиси секогаш ќе биде во здолниште.
Надворешното здолниште е спакувано во мембрана која треба да се отстрани пред да се подготви. Ако месото е суво, таа мембрана ќе биде како хартија и лесно ќе се олупи.
Со меко меко месо, мембраната ќе биде влажна, и малку е пориго да го олупи без да го кине месото.
Како што реков, најверојатно ќе најдете внатре во здолниште, но добар месар ќе го излупи и ќе го скрати во секој случај.
И надворешното и внатрешното здолниште имаат добар износ на маснотии во и помеѓу мускулните влакна, што помага да се задржи влажно кога се пече . Жито на внатрешното здолниште е малку пошироко, па може да има малку повеќе маснотии.
Во секој случај, поголемиот дел од површинската маст (наспроти интрамускулната маст што ја спомнав погоре) ќе биде отстранет од месарот.
Подготовка Скрот Стек
Многу рецепти за стекнување со сукњи се нарекуваат маринирање на месото пред да го печат, и поради неговата полабава структура, стекот од здолниште ќе ги апсорбира вкусовите на маринадата доста добро. Но, нема потреба да се маринира за повеќе од 30 минути или така, бидејќи маринирањето не го намалува месото .
Скик стек е тешко, сепак, па најдобар начин да се готви тоа е многу брзо во текот на најжешките скара можете да добиете.
Како што, впрочем, некои луѓе дури и ќе ја прескокнат скарата заедно и ќе го готват директно на јагленот.
Ова, всушност, функционира доста добро, бидејќи не сакате да го престигнете стекот од здолниште. Готвење директно на јаглен добива површината на месото убаво и кафеаво многу брзо, без премногу да готвите внатрешноста на месото.
Можете да го направите тоа и во теренот за леано железо, или под бројлерот, или што и да е друго што можете да го добиете исклучително жешко. Само запомни, многу жешко и многу брзо. Под никакви околности не треба да се готви стеблото од средниот ред . Ќе биде премногу тешко.
Конечно, а можеби и што е најважно, скротот стек апсолутно мора да се исечени ретко врз жито . Поради тоа што е толку долго, најдобро е да го пресечете во пократки делови и потоа да ги исечете тие делови низ житото.
Меѓутоа, ако правите фахит, сепак (и стеблото за сунѓер е неверојатно за фахитас) или било кое друго мешање со пржење, прво треба да го исечете (против житото!), А потоа да го маринирате и варете.