Црвената кора е корем од сирење пронајден на меко сирење кое се формирало поради присуството на корисни бактерии наречени Penicillium candidum или Penicillium camemberti. Понекогаш овие корисни бактерии се испрскаат врз тркалата на сирење, а понекогаш се додава и на стартерот за време на процесот на производство на сирење.
Оваа бактерија поттикнува тенка, мека понекогаш нејасна кора да расте или "цути" на надворешноста на сирењето.
Тркалата на сирењето внимателно се набљудуваат за време на процесот на созревање, обично во простории, пештери или визби кои се контролираат со температура и влажност. Црвените кози на кората обично се на возраст од неколку недели, или понекогаш дури и 60 дена.
Кората е обично бела или беж. Црвени корења се целосно јадење и обично пријатно дел од сирењето. Ако сирењето е минато, кората може да стане тешка и распукана и да има мирис и вкус што се нарекува амонизиран. Во овој случај, најдобро е да се избегне кората.
Меко-зрнесто сирење
Сирење на сирење е исто така познато како меко созреено сирење. Овие меки сирења се нарекуваат меки зрели, бидејќи зреат од надвор, најблиску до кората, прво, а потоа полека зрее кон средината на сирењето. Ако некогаш сте сечеле во тркало на бри, кое е меко и течење околу рабовите и поцврсто и бело во самата средина, сте виделе еден пример за ова.
Откако ќе се намали тркалото на меко созреено сирење, тоа веќе не продолжува да зрее.
Вкусот на Скромниот Сладок Сирење
Црвената кора, или меко созреено, сирење има маслени вкус што одговара на бутовите. На вкус на сирење може да биде благ и слатка или доста земјени, печурки, па дури и зачинета или бибер.
Спарување на виното со црни лакови
Тешко е да се генерализира, бидејќи секое сирење има свој уникатен и променлив вкус, но ... е општо правило, следните вина се добро место за да се започне кога се обидувате да пронајдете добар натпревар со црно-бело сирење. Почесто отколку не, белците се комбинираат подобро со црни корени отколку црвените.
Chardonnay : Маслиново Chardonnay може добро да се комбинира со црни корени, но остриот, овошен Chardonnay обично е подобар натпревар, бидејќи тој е во контраст со богатството на сирењето.
Пинто Гриџо и Совињон Бланк : Остри, освежителни и чисти вкусови можат да го намалат богатството на сиромашните кози на кората убаво
Пенливи вина : Меурчиња често се совршен контраст со маслената текстура на одредени црни кожни сирења
Примери на сирење на сирење: Камамбер, Бри, Коуломери, Чаутер, Пјер Робер, Брилјат Саварин, планината. Там, подруми на Јаспер Хил Мојсеј Спие, Коприва Ливада Куник
Следниот пат кога ќе си во продавница за сирење, побарајте да пробате црно-бело сирење. Вашиот Chesememonger ќе има неколку омилени што може да понуди.