Секој знае дека Чеда е тип на сирење, но што е тоа? Cheddaring е процес на производство на сирење кој сирењето мора да го помине за да стане чедарок. Зошто? Cheddaring дава сирење густа, слоевит текстура.
Што се случува во текот на лекувањето?
По обликот на сирењето за време на процесот на производство на сирење , тие се сечат на помали парчиња за да се истераат течноста (сурутка). Колку се помали ретките, се намалува течноста од нив.
Колку е повеќе течноста што се истура од урда, толку поцврсто ќе произлезе сирењето.
Овој чекор за намалување на урда се користи кога се прават речиси сите видови на сирење, но се зема еден чекор понатаму за сирење.
За да се направи cheddar, урда се сече, а потоа притиснат заедно во плочи. Плочите на урда се наредени едни на други. Тежината на редење на плочи на виткање на едни со други притиска уште повеќе влага. Потоа, плочите на виткањето повторно се пресекуваат, повторно се притиснати во плочи и повторно се наредени. Ова е cheddaring. Процесот продолжува се додека не се исфрли толку многу сурутка што по стареењето, сирењето ќе има тромава, слоевита, густа текстура.
Повеќе за Чеда
Шеќерот за чедари првпат беше направен во Англија, но сега е населен насекаде. Чедарот има вкус што е различен од другите видови на тврди и полутврди сирења поради неколку работи - имено, греење или "готвење" од нив, процесот на чување и процесот на стареење .
Освен тоа, шеќерот од различни делови на светот има различни вкусови, бидејќи вкусот на млекото варира, времето на стареење варира, и нивото на вештина и техниките на cheesemakers се разликуваат.
Видови на Чеда
- Фарми Чеддар : Чедар направен во Англија во окрузите Сомерсет, Дорсет, Девон или Корнвол, иако името "куќа" е кооптирана од страна на производителите на сирење и во други земји. Европската унија го препозна вистинскиот дом на Чеда со доделување на статус PDO (заштитено име на потекло). Покрај тоа што е англиски, вистинскиот дом на Чеда е направен целосно на иста фарма (од собирање на млеко до стареење на сирењето) и е на возраст од најмалку 9 месеци.
- Чепдар-завиткан со завои: Чедар кој е завиткан во гранчиња за време на процесот на стареење. Платницата ја штити надворешноста на сирењето, но исто така овозможува и воздух, создавајќи природна кора под ткаенина. Ткаенината станува дебела и прилично тешко и обично останува на чедарот кога се продава.
- Четкарот покриен со восок: Восок создава германско затворање што го штити сирењето за време на стареењето. Шеќерот покриен со восок нема кора.
- На возраст од Чедара : Некои Чеда се на возраст од неколку месеци; некои се на возраст од неколку години. Колку подолго Чеда е старее, толку поинтензивно станува вкусот.
- Портокал Чедар : Бојата на портокаловата Чедар доаѓа од annatto, екстракт од зеленчук добиен од achiote семе