Ферментираните црни грав се многу популарна состојка во кинеското готвење и овие "црн грав" не се црните гравчиња што ќе ги најдете во мексиканското готвење. Ферментирани црни грав се викаат Дуки и се солени или сушени црни грав. Кинеското име за овие е: 豆豉.
Ферментираните црни грав се направени од соја, која се суши и ферментира со сол, како и зачини како чили и / или вино и можеби ѓумбир.
Поради нивниот силен вкус, ферментираниот црн грав често се поврзува со други силни зачини, како што се лук и чили. Тие често се појавуваат во кантонски готвење и ќе ги најдете во јадења како ракчиња со сос од јасли . Навистина сакам да користам ферментиран црн грав за да јадам риба или школки како жилетки или гребеници. Можете исто така да користите ферментиран црн грав или сос од црн грав во садови со мешавина.
Ферментираните црни грав обично се исплакнуваат пред да се користат во готвењето, во спротивно тие ќе пренесат премногу солен вкус на садот. Често ќе најдете рецепти со кои се бара да се изедат грав со лук.
Има друг начин на кој сакам да подготвувам ферментиран црн грав пред да готви, што ќе ги впие во оризово вино за 5-10 минути. Ова ќе го намали солениот вкус на ферментираните црни гравчиња и затоа што го апсорбирале оризово вино, ќе бидат полни со арома на оризово вино.
Ова ќе направи садови кои се готват со црна грав уште подобро.
Ферментираните црни грав се продаваат во пластични кеси во азиски и кинески супермаркети. Дома, извадете ги зрната од пакетот и чувајте ги во затворен сад на ладно, темно место. Гравот ќе трае неколку месеци. Можете исто така да најдете ферментиран црн грав продаден во тегли - тие можат да се користат наместо ако е потребно, но тие немаат толку вкус.
Доколку не живеете во близина на азиски пазар / кинески супермаркет, сос од црн грав честопати е достапен во меѓународниот или етничкиот дел на многу супермаркети. Можете исто така да ги купите и ферментираните црн грав и премалиот сос од црн грав во неколку онлајн продавници специјализирани за азиски состојки.
Ферментирани црни грав се исто така познати како: кинески црн грав, сушени црни грав, солени црн грав, дул види, tausi
Примери: Рецепти со ферментиран црн грав или премален сос од црн грав:
Кантонски Говедско месо и пиперки во сос од црн грав
Говедско месо и слатки пиперки се готват со вкусен сос од црн грав во ова кантонски домашно јадење. Служи 2 како главно јадење, или 4 како дел од мултикултурниот оброк.
Еден познат рецепт за Сечуан - името Ма По Тофу е грубо преведено како "стара баба грав", наречена старица која наводно го измислила садот. Овој рецепт додаде ферментирано црно грав за да му даде малку удар. Традиционалниот рецепт за мапу тофу не вклучува ферментиран црн грав. Можете да го погледнете овој рецепт " Authentic Mapo Tofu Recipe " ако сакате да пробате автентична верзија на овој вкусен Sichuan Антена прво.
Свинско месо со ситен диња рецепт
Овој рецепт за горчлив дињ пара два силни вкуса - кинески црн грав и горчлива диња, зеленчук со силен варов вкус. Горчлива диња е малку стекнато вкус - дел што врие тоа го прави помалку надмоќно.
Свинското месо со горчлива диња би можело да послужи од 3 до 4, како дел од мултикултурниот оброк, или да направи главен оброк за 2, кога ќе се служи со ориз.
Измешајте ги месото во сос од црн грав
Служи 3 до 4. Можете да замени со подготвен сос од црн грав.
Нежните пилешки бутови даваат вкус на оваа мешавина направена со луто ферментирано црно гравче. Можете да го подготвите зеленчукот додека пилето маринира, или порано во текот на денот, така што тие се подготвени да го користат во мешањето. Овој рецепт може да опслужува 3 до 4 лица.
Уредено од Лив Ван