До неодамна синото сирење е класифицирано како храна за да се избегне диета без глутен. Разбирливо е така - традиционално, млекото кое се користи за производство на сино сирење е, и сè уште е инокулирано со спори на мувла, кои се одгледуваат на леб или култури кои содржат глутен.
Меѓутоа, анализата на примероците од сини сиреа спроведени од лабораторијата на д-р Тери Коернер во Одделот за истражување на храна во Канада, откри дека ниту културите што се користат со медиумите што содржат глутен, ниту оние кои се користат со декстроза базирана на пченица содржат откриени нивоа на глутен кога се формираат во сино сирење.
Други имиња за сино сирење вклучуваат Roquefort (француски,) Stilton (англиски, gorgonzola) (Италијански), а синото сирење може да се направи од кравјо, овчо и козјо млеко.
Александрија Анка, советник на Професионалниот советодавен одбор на канадската асоцијација за целијаки (CCA), напиша напис во " Целијач њуз" со наслов "Сини сирења во исхраната без глутен: истражувачка ажурирање", која треба да ги смири нашите перцепции дека синото сирење е небезбедно да се јаде на диети без глутен.
Анализа на истражување и CCA Прифатливост
Ензим-поврзаните имуносорбентни анализи (ELISA) колекции користат промена на боја и антитела за да го одредат идентитетот на една супстанција. Според извештајот на Ана, анализата на примероците од сини сиреа спроведени од лабораторијата на Коернер користела три различни комерцијални колекции за тестирање на ELISA за да се утврди содржината на глутен на синото сирење ферментирано со користење на производи кои не и не содржат глутен база.
Процесот вклучува тестирање на пет сини сирења и мувла модели вкупно, со три направени со мувла култивирани на медиумите кои содржат глутен и два примероци на мувла култивирани на пченица-базирана декстроза.
Секој примерок потоа беше тестиран три пати со користење на секој од ELISA тестовите. Како резултат на тоа, не се откриени нивоа на глутен во било кој примерок.
Канадското здружение за целијаки додаде сино сирење на својата "Прифатливост на состојките за храна и храна за глутен", што значи дека не треба да се грижат дури и луѓе со целијачна болест, а уште помалку оние со глутена нетолеранција или оние на глутен - бесплатна диета за здравствени проблеми.
Најдобри сини сирења направени со глутенски култури
Дури и ако мислите дека сте безбедни да консумирате колку сино сирење како што сакате без да влијаете на исхраната без глутен, можете да бидете сигурни дека синото сирење нема апсолутно никакви траги од глутен со купување сини сирења култивирани во декстроза базирана на пченица.
На крајот на краиштата кога станува збор за прашања од вашето здравје, внимателно треба да го набљудувате вашето тело ако сметате дека синото сирење може да ви предизвика болка или непријатност, особено ако можеби имате алергија на храна за глутен или млечни производи.
Розенборг синото сирење се произведува преку мувла култури кои се без глутен, што го прави безбеден за сите со алергии на глутен, вклучувајќи ги и оние со целијачна болест. Дополнително, BelGioso, холандските фарми, Litehouse, Organic Valley и Rogue Creamery, произведуваат верзии на сино сирење што не се ферментирани во спорите базирани на глутен.
За целосна листа на други сини сирења кои се сметаат за комплетно без глутен, проверете ја "Сината храна" "Жива листа на глутенски производи без сирење" и внимавајте да ја консултирате етикетата пред да го купите ако сте особено загрижени за помалку од-траги количини на глутен што се користат при изработка на традиционално сино сирење.