Црвениот грав е исто така познат како црвено ферментирано грав свинско (кинески: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). Кинескиот народ јадеше ферментирано грав смарт за повеќе од илјада години. Постојат различни видови на ферментирано свинско млеко и сите тие можат да се користат на различни начини. Но, овој напис се фокусира само на црвен грав.
Црвениот зрн е еден вид конзервирана грав, кој се состои од коцки од свинско месо што е зачувано во оризово вино, ферментиран црвен ориз / црвен квасец ориз и други зачини.
Тие понекогаш може да бидат зачинети со чили.
Црвениот зрнца обично има силен вкус и мириса на алкохол и луѓето сакаат да го искористат ова за да ги маринат нивните месо или живина, а потоа длабоко СРЈ или бавно да го готват. Црвеното месо може да им даде на месо посебна арома на алкохол, а свинското свинско месо помага да го изедначи месото, па еднаш подготвеното месо во јадењето ќе биде многу нежно и меко.
Јас лично мислам дека вкусот на црвено ферментирано свинско месо е мек, слатко, но има посилен вкус на алкохол во споредба со бела ферментирана гравска смола. Сорто од бел грав има поостри, поубави, посилни и за мене е многу појако.
Ферментиран грав свинско се продава во тегли на кинески пазари. Постојат многу различни брендови, но Фу-Чунг е најпопуларниот бренд во Северна Америка, кој содржи доста сос во тегла заедно со коцки. Во кинеското готвење, мала количина на ферментирано гравче се користи за додавање на вкус на сè, од ориз и конге до зеленчук, мешавини и запечени јадења.
Влијанието на кинеските имигранти во хавајското готвење се гледа во фактот дека хавајските рецепти за Char Siu често се прават со црвен грав (како во рецептот подолу).
Другиот рецепт е " Кинески стил длабоко пржени пилешки крилца ". Во овој рецепт користам бел ферментиран тофу. Но, наместо тоа можете да го користите црвениот ферментиран тофу.
Рецепт:
Чар Сиу (Печена свинско месо)
Уредено од Лив Ван.
Една од најпопуларните јадења кои ја користат црвената ферментирана тофу како клучна зачинета состојка е "Braised свинска стомакот со црвен ферментиран грав". Ова јадење е исто така еден од моите лични омилени.
Состојки:
700g (1 ½ фунти) Свински стомак
5-7 мали бои чај за garish
3 тенки парчиња ѓумбир
1 пролетта кромид, се сече на половина
2 чешниња лук, парче
750ml (1 1/5 pints)
Зачини:
4 коцки со црвена ферментирана тофу
4 лажици Shaoxing ориз вино или ориз вино
60ml (2 fl oz) светло соја сос
½ лажица темно сос од соја
½ лажица шеќер
1 лажичка пченкарно брашно / компир скроб
1 лажица вода
Експертска:
- Варите голем сад со вода и парче стомакот од 3-4 см дебели.
- Бланши го свинскиот стомак 10 минути. Исплакнете со ладна вода и одвод. Отфрлете ја водата.
- Намалете го свинското стомак во коцки. Остави настрана.
- Blanch bok choy во врела вода и оставете го настрана.
- Загрејте го вок со 1 лажица масло и додадете ѓумбир, пролетен кромид и лук во вок и измешајте ги пржете додека не биде ароми. Додадете шеќер во вок и почекајте да се топи.
- Додадете свинско стомак во чекор 5 и свртете го огнот до средно ниска топлина. Промешајте 3-4 минути.
- Префрлете сè во складиште.
- Ставете црвен ферментиран тофу, шаоксин оризово вино, летен соја од соја, темјан сос од соја во сад и измешајте ги рамномерно и додајте го во чекор 7.
- Додадете вода во чекор 7 и прво навлечете ја, а потоа вриете 1.5 часа. Можете да додадете вода ако мислите дека е малку сува.
- Измешајте пченкарно брашно со 1 лажица вода и промешајте во чекор 9 за да го згуснете сосот ако тоа е потребно. Украсете со бок чај и е подготвен да служи.
Првично време: 10 минути
Време на готвење: 2 часа