Мапу тофу (麻 婆 豆腐) е една од потписните јадења на Сечуанската кујна. Тоа е класична храна Сечуан. Креаторот на ова е дама која се викаше Чан Ма По (陳 麻 婆), која имаше луксуз на лицето. На кинески, магаре е Ма (麻) Po (婆) е почитувана форма за стара дама на кинески.
Чан Ма По поседувал мал ресторан во градот Ченгду околу 1874 година. Повеќето нејзини клиенти се носители кои немале многу пари за да платат за правилен оброк. Tofu беше нивната најевтина опција, но јадењето тофу секој ден ќе биде малку досадно, па со благодарност побараа Ма По да готви тофу на поинаков начин. Ма По ги користеше состојките што ги имаше околу неа во тоа време, вклучувајќи чили, Дубаџијан (сос од чили), кромид и пролетен кромид за да го направат овој зачинет зачинет, успаен со усни и прекрасно мирис на тофу. Сите го сакаа ова јадење и ова е како е измислен Mapo Tofu.
Имаше оригинално место на ресторанот Ма По во градот Ченгду, но за жал тоа беше запалено во 2005 година. Многу луѓе се чувствуваа навистина тажни за ова, бидејќи ресторанот Ма По одигра ваква важна улога во историјата на кујна во Сечуан, па владата на Сичуан повторно изградена тоа повторно на друга адреса во градот Ченгду.
Додека готвите ова јадење, важно е тофу да го задржува обликот и садот да биде зачинет, топол и усни, а вториот доаѓа од употребата на Сечуан пипер. Повеќето луѓе сметаат дека најдобриот двојки (сос од чили сос) кој треба да се оди со ова е од округот Пи, Сечуан, но тешко е за луѓето што живеат надвор од Кина да го добијат тоа. Толку нормален чили сос од грав за оние кои не можат да го добијат од округот Пи совршено ќе бидат добро.
Што ќе ти треба
- Состојки:
- 600 грама тофу (цврста фирма)
- 230 грама свинско месо (или говедско месо)
- 2 пролетни кромид сецкани фино
- 2 чешниња лукчиња сецкани фино
- Некои ситно сецкани пролетен кромид за гарнитури
- Зачини:
- 1 1/2 супени лажици Doubanjian (сос од чили сос)
- 2 лажици светлина соја сос
- 1/2 лажичка сол
- 1/2 лажица демерра шеќер
- 1/2 лажичка масло од сусам
- 500 милилитри кокошки (или зеленчук)
- 1 1/2 лажички земјата Сечуан бибер (или по вкус)
Како да го направите тоа
- Извадете го тофу од пакетот и исцедете го тофуто. Отстранете го тврдиот раб на тофу и пресечете го на 2 см коцки. Ставете го на чинија покриена со кујнска салфетка за да ја исушите водата од тофу.
- Топлина две лажици масло и се промешува СРЈ лук и пролетта кромид прво на средна топлина. Додадете ја двојната во вукот и промешајте со пржење уште 30 секунди. Оваа постапка е навистина важна, бидејќи двојката треба прво да пржи, тогаш мирисот и вкусот ќе излезат многу подобро, а садот ќе биде многу повеќе вкусен.
- Додадете го свинското месо и промешајте со пржење уште неколку минути се додека не е целосно варен.
- Нежно додадете тофу коцки во вок и сезона со сос од соја, сол и шеќер. Користете дрвена лажица за нежно да ги турнете тофу коцките во вок, така што нема да ја "каснете" тофу, туку исто така ќе ги мешате состојките и зачините заедно. Нежното притискање е клучот за одржување на тофу во форма.
- Истурете ја состојбата во вок и прво се вари и потоа намалете ја надолу. На овој начин прави тофу цица во сите вкусови од сос и акции.
- По намалување на акциите, додадете масло од сусам и земјата Сичуан бибер и нежно ги мешајте со тофу. Додавањето на Сичуан бибер во последниот момент ќе се заклучи во вкусовите на садот. Ако го додадете Сечуан бибер рано, ова ќе го надвладее садот и ќе изгуби многу вкус.
- Поставете го тофу на мапа во плитка сад. Посипете со малку сецкан пролетен кромид на врвот за да го украсите. Ова јадење најчесто се јаде со ориз.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 309 |
| Вкупно масти | 14 g |
| Заситени масти | 3 г. |
| Незаситен масти | 4 г. |
| Холестерол | 43 мг |
| Натриум | 783 мг |
| Јаглехидрати | 19 г. |
| Диетални влакна | 2 г. |
| Протеин | 31 г. |