Пире од компир се рангира високо на листата на американски удобни храни за секојдневни и специјални прилики. Терминот датира во 1896 година во печатење, но уживањето во ова едноставно јадење несомнено се одвраќа многу подалеку, можеби дури и во деновите на древните инки. Додека изгледа како директен процес, голем број на фактори и техники влијаат на исходот.
Изберете го десниот компир
Прво доаѓа компирот.
Избирањето на вистинската сорта за посакуваниот резултат прави голема разлика во вашата шанса за успех. Стил на пире од компири се движи од мазна и кремаста до намерно бука (наречен "разбиен" компир од умен готвачи), но секогаш сакаш да избегнеш гумен крај.
Постигнете ги рисетите кога сакате најтоплите пире од компири. Со висока содржина на скроб им се дава светлина конзистентност и им овозможува да ги апсорбира путер и крем. Рацете имаат тенденција да имаат и најлесниот вкус, па овие сеприсутни компири прават добар избор кога планирате да го вкусите вашето јадење, како на пример со печени лук. Може да видите рисети со етикети на компири и пекари во вашата продавница за храна.
Yukon Golds паѓаат во средината на компирот. Умерено скробно и повеќе вкусно од руси, Јукон Голдс дава крем жолт каша. Можете да врие помали Yukon Golds цели, што го спречува апсорпција на вода, на коренот на меки пире од компир.
Восокиот компир, како што се црвени и бели сорти, имаат многу вкус, но најдобро функционираат за салати од компир или други јадења што имаат поголеми делови кои ја задржуваат својата форма. Со пониска содржина на скроб и поголема влага во овие компири, тие се отпорни на засејување и помалку способни да апсорбираат путер и крем.
Црвениот компир на кожата работи добро за повеќе рустик на кожата на каша со бујна текстура, сепак.
Ракувајте со компирот правилно
Со русетите или Yukon Golds, можете да користите компресори за "скршен" резултат, или ризар или прехрамбена мелница за силен ефект. Едноставно не ставајте компири во процесори за храна или мешалка или користете миксер за да ги измамат и очекувате да постигнете меки компири. Оние апарати премногу ригорозно се справуваат со компирот и можат да ги претворат во насипна паста.
Вградување на неколку дополнителни совети во подготовката на компирот може да помогне да се спречи компирот со лепен пире. Откако ќе го исцедите варениот компир, вратете ги назад во жешката сад и нежно ги поместете за да испарите некоја бавна влага. Или да ги шириш на лист за колачиња и да ги ставиш во 250-фурна рерна додека не се чувствуваат целосно суви на допир. Исто така, загрејте го путерот и кремот пред да ги додадете во компирот и додадете го путер прво ако планирате да ги користите и двете.
Компир готвачи
Дали е чудно што целата книга за готвење била посветена на разновидниот компир? Еве само неколку:
- 50 најдобри пире од компири од Сара Рејнолдс
- Компирот (Вилијамс-Сонома) вклучува повеќе од 40 рецепти
- Еден компир, два компири од Рој Финамор вклучува 300 рецепти за сите курсеви