Сите сакаат компири; од помфрит до двапати печени, Американците јадат килограми компири секоја година. Постојат многу различни видови на компири, и секој од нив има најдобар метод за готвење.
Компири се за скроб и вода; методот за готвење ја контролира реакцијата помеѓу двете. Како компир со висок скроб се пече, скробот внатре во компирот ја апсорбира водата од други делови од компирот и отекува, правејќи простор помеѓу клетките, создавајќи чиста, сува текстура.
Кога компирот е длабок пржени, пржени пржени или печени, скробта на површината се шири, запечатувајќи ги рабовите и површината, создавајќи суви кора и чување на влагата внатре. Компирот со вриење или ниски скроб не апсорбира колку вода, така што клеточната структура останува недопрена, а компирот ја има својата форма.
Видови на компири
- Компирот Русе има висока содржина на скроб со ниска влага. Овие компири се пече месо и меки, и се најдобриот избор за пире од компири и печени компири.
- Средни скробни компири вклучуваат Yukon Gold и Yellow Finn компир. Тие не се толку меки како рисести компири, но имаат одличен вкус. Yukon златни компири, особено вкус на масло кога се готви.
- Компир со ниска содржина на скроб и висока влажност вклучува црвен и бел компир. Овие компири најчесто се варат или се перат и се користат во компир салата поради нивната кремаста текстура. Тие се држат добро заедно откако ќе се готват.
- Слатките компири и Џем се всушност две различни клубени. Јамс е член на семејството Лили, а слатките компири се членови на утринската слава. Во САД, речиси секогаш купувате слатки компири; Вистинските јамки не се многу достапни. Постојат компири со влажни месо и компири со суво месо. И двете имаат многу бета-каротин и калиум. Тие можат да се печат како рисести компири, направени во картофи или пире. Слатка компир пити е уште еден омилен рецепт направен од овие клубени.
За најдобро печен компир, долго време бавно готвење е најдобро. Кожата станува многу јасна и станува темна, бидејќи скробот под кожата се претвора во шеќер, кој се топи во топлина. Бидете сигурни дека ќе исечете пресек во компирот веднаш штом ќе излезе од рерната, па затоа внатрешноста не се парее, што ја прави потежната конзистентност.
Двапати печен компир е лесен; тие само бараат малку време. Печете компирот до тендер, околу еден час, а потоа отстранете го месото од кожата. Вратете ги косите во рерната за да ги држите свежи додека го пополнувате. Потоа додадете состојки за полнење - крем, путер, сирење, зачини - што и да посакувате; победи на полнење, а потоа рефил на компир кожи. Печете додека компирите не почнуваат да се кафеави и јасни.
Пире од компири може да се направат од руси кои се варат или печени. Јас преферирам печени, затоа што мислам дека го интензивира вкусот на компирот. Скробот во компирот, уште еднаш, апсорбира вода и отекува за време на процесот на готвење. Потоа, кога компирот е пире или сецкан, клетките се отвораат, ослободувајќи повеќе скроб, што го прави компирот крем и мазен. Ако го кипете вашиот компир за каширање, вратете ги на топла чаша по одводот и промешајте со средна топлина 2-3 минути за да се исушат компирот.
Без оглед на начинот на готвење, прво додадете путер кога ќе започнете да се замачкате. Кој ги покрива клетките и скробто, па тие апсорбираат помалку течност, со што компирот е помалку леплив и потопен. За вистински процес на засејување, претпочитам компир ricer затоа што тоа го прави најкомплексно пире од компири . Cook's Illustrated исто така претпочита рисерик бидејќи предизвикува помалку оштетување на клетките.
Француските пржени компири се потешко да се направат дома. Фриз ги два пати дава најдобри резултати. Компирот треба да биде сув кога се пржи, или скроб ќе ја апсорбира водата на површината и нема да го запечати компирот за да ја апсорбира маснотијата. Помалиот помфрит не е пожелен! Исечете го помфрит од рисести компири и ставете во чинија со мраз вода додека работите. Ова помага да се спречи компирот да ја менува бојата. Течно гориво или зеленчук се скратува на 325 степени.
Компирите се сушат темелно во некои крпи за хартија. Гответе ги компирите за 6-8 минути додека не станат ламки и почнете да ја менувате бојата. Извадете го од фрижирот и оставете да остане 10 минути. Кога сакате да им служи на помфрит, загрејте го маслото до 350 степени. Додајте го преработениот компир и гответе околу 1-2 минути додека картофите не станат златни кафеави и малку подуени. Извадете го од маслото, сол и сервирајте! И тука е совет ако сакате да испечете помфрит: хранете го компирот во фрижидер преку ноќ еден ден пред да сакате да ги направите. Ова ги менува некои од скробовите во шеќер, што потоа го прави компирот повеќе кафеав, дури и во пониската, повеќе индиректна топлина на рерната. Сакам да печем компири за помфрит: види компири на Ејми за рецепт.
Скршени компири се топли; тие се едноставно мали компири, кои се готват до тендер, а потоа се скрши со чаша за пиење или компир машина. Тие се печат до свежи и златни од надвор и тендер внатре. Секој мал или бебе компир ќе работи добро варен со овој метод.
Хаш кафеави компири лесно се прават од нула. Бидете сигурни дека ќе ги редите компирот непосредно пред да ги готвите, или на друго место ќе ја променат бојата, претворајќи розова или кафеава боја. Ова се случува бидејќи шеќерите во компирот оксидираат, предизвикувајќи промена на бојата. Русет или високо скромен компир се најдобри за хаш-кафена боја. Решетки ги во храна процесор или на раката ренде и суви темелно со притискање во кујната пешкир. Зачинете ги да вкусат и готват во путер и маслиново масло, притискајќи го компирот со шпатула додека готват. Кога е златно-кафеава на долната страна, фрлете го компирот и варете додека не е темно златно-кафеава.
Печени компири едноставно се сечат во парчиња и фрлени со маслиново масло и зачини, а потоа печени на висока температура, мешајќи еднаш за време на готвењето. Сакам да ги оставам кожите на моите печени компири, но можете да ги олупите ако сакате. Овие компири готват повеќе како помфрит, со скроб на површината запечатување на компирот, правејќи крцкава кора (дури и на страни на исечените) и влажен, нежен внатрешен простор.
Печете компири на 400 степени за 40-60 минути се додека не се кафеави и крцкави како што сакате.
Компирите со печени кромид можат да се направат со рисети или црвени компири со скроб. Рацете ќе бидат поудобни и црвениот компир ќе биде поцврст; изборот е твој! Комстри од парчиња од 1/8 "дебели за најдобра текстура и најчесто за готвење, и обидете се да ги добиете парчињата со иста дебелина така што ќе готват истовремено. Компирите може да се готват во крем (видете Компири Grand Mere) или во тенка бела боја сос, или за најлесен сос од сите, разредена кондензирана крема од супа од печурки.
Компир рецепти