Како да препознаете овие две клубени покрај
Многу пати имињата "сладок компир" и "јам" се користат наизменично во разговорот, во готвењето, па дури и во супермаркет. Но, тие се навистина два различни зеленчук. Всушност, иако тие се и корен зеленчук, тие припаѓаат на две различни растенија семејства - сладок компир е од утринската слава семејство, додека јам е поврзана со крин. Јамките се послатки од слаткиот компир, растат многу поголеми и се хранливи инфериорни.
Фактот дека јамките и слатките компири се сметаат за канти и рецепти може да предизвикаат голема конфузија. Еве како да ги разделите и да ги подготвите правилно.
Слатки компири
Слаткиот компир припаѓа на родот Ипомеоа . Се смета дека тие потекнуваат од Централна или Јужна Америка и се популарни во Американскиот Југ и се достапни низ целиот свет.
Продадени во текот на целата година, слатки компири имаат продолжен рок на траење поради процесот на лекување по жетвата, што ги зголемува капацитетите за складирање во текот на една година. Ќе најдете слатки компири претходно излупени и варени и продадени во лименки или замрзнати.
Постојат два главни типа на слатки компири, од кои и двете се издолжени жолти или портокалови клубени кои се заглавуваат до точка на секој крај. Слабото компир со побледи кожи има тенка, светло-жолта кожа и бледо жолто месо. Тоа не е слатка и има сува, трошка текстура слична на бел компир за печење. Потемната кожа (која најчесто и погрешно се нарекува јам) има подебела, темно портокалова до црвеникава кожа со слатко, живописно портокалово месо и влажна текстура.
Моменталните популарни слатки видови компири вклучуваат Голдрус, Грузија Црвениот, Стогодишен, Порторико, Њу Џерси и сомот.
Слаткиот компир се користи во двете солени и слатки јадења, најчесто печени, пире или пржени. Кога е исцедена, може да се користи во супи, како и печива и десерти, вклучувајќи, се разбира, слатка компирска пита.
Таа, исто така, стана главен елемент на табелата за благодарност, најчесто како сладок компир тепсија со бел слез.
Џемс
Вистинскиот јам е кртулата на тропска лоза (Диоскореа бататес) и не е дури ни оддалечена поврзаност со слаткиот компир. Тоа е популарен зеленчук на пазарите во Латинска Америка и Карибите, со повеќе од 150 видови на располагање во светот, и полека стануваат се почести во САД.
Јамблата има кафеава или црна лушпеста кожа која наликува на кората на едно дрво и бело, пурпурно или црвено месо, во зависност од сортата. Тие се дома расте во тропски клими, пред се во Јужна Америка и Карибите, како и во Африка, каде што потекнуваат. На шпански, тие се нарекуваат batata, boniato и dame. Општо земено, послатка од слаткиот компир, овој клубн може да расте повеќе од седум метри во должина и врвот 150 фунти.
А главен во африканската кујна, јамки најчесто се варат, печени или пржени. Нивниот долг рок на траење од 6 месеци им овозможува да бидат сигурен извор на храна за време на лошото одгледување - Јам е многу потешка култура за жетва отколку сладок компир. Виолетова јамка се наоѓа во Јапонија, Индонезија, Виетнам и на Филипините и често се користи во десерти.
Во делови од САД, каде што не е популарна јамката, повеќето поголеми супермаркети не ги носат - да пронајдете јамки што би требало да одат на специјализирани пазари со продажба на карипска, азиска или африканска храна.
Коренот на конфузијата
Од африканските зборови јом, њами или џамби, што значи "да се јаде", доаѓа англискиот збор "јам". Африканските робови во Америка почнаа да го нарекуваат автохтониот сладок компир "јам", бидејќи ги потсети на храната што ја познаваат во Африка. Поради оваа причина, во текот на американскиот југ, терминот најчесто се применува на слатки компири.
Интересно, конфузијата не е ограничена само на Америка. Познатиот "пурпурен јам" на Окинава е исто така сладок компир, а не вистински јам. Во Малезија и Сингапур, "Јам" се однесува на Таро. И во Нов Зеланд, таткото се вика Јам.