Овој рецепт доаѓа од Пол Гајлер во неговата извонредна книга, Колбаси објавена од Жаки Мали. Тоа е невообичаено јадење како да е методот на колачот, состојките се многу различни со користење на колбаси и како што објаснува Пол.
"Ова јадење е засновано на традиционална колаче, но наместо компир од пире, користи parsnip и swede - два омилени корен зеленчук - да се направи вкусно светлина и воздух префинетост на суфлестиот стил. Под топењето се наоѓа богата колбас со црвено вино се мешаат со печурки и шлагчиња. Послужете со путер од зелена вода и уживајте.
Што ќе ти треба
- ПОПИРАЊЕ ПИФОВИ
- 2 лажици маслиново масло
- 200g (7oz) суво лек назад сланина, се сече
- мали коцки
- 10 Камберленд или Линколншир
- колбаси секој сече на 4
- 300 гр
- 400g (14oz) моркови, излупени и исечени
- во 1cm (1 / 2in) парчиња
- 1 лажиче рициново шеќер
- 2 лажици брашно
- 300ml (1/2 пинта) црвено вино
- 1 лажиче ситно сецкани мајчина душица
- 100ml (3 1 / 2fl oz) Мадеира
- (по можност слатка)
- 600ml (1 пинта) говедско месо
- 200g (7oz) мали portobello печурки,
- се сече на 1cm (1 / 2in) парчиња
- ЗА ГОРЕЊЕ
- 450 г (1lb) swedes
- 450g (1lb) пастерни
- 25g (слаб 1oz) несолен путер
- 25g (ниско 1oz) обилно брашно
- 100ml (31 / 2fl oz) полномасно млеко
- 2 големи јајца од слободен спектар, разделени
- 75g (21 / 2oz) сирење Чеда,
- грубо рендан
- сол и свежо зелен црн пипер
Како да го направите тоа
- Загрејте ја рерната на 190 ° C (375 ° F / Gas 5).
- Намалете го маслото во тава што не се стапчиња на средна топлина. Додајте ги парчињата со сланина и колбаси и пржете на 1 минута, повремено свртувајќи се до златни. Извадете го на чинија со лажичка и оставете го настрана.
- Потопете ја салата во многу топла вода 5 минути, потоа кора и пресечете на половина.
- Додајте ги салата и морковот во садот и пржете, редовно свртувајте се додека не златни, околу 2-3 минути, потоа посипете ги над шеќерот и варете, мешајќи додека не се караммелизираат. Посипете го брашното и гответе, мешајќи, за уште 1 минута.
- Додадете го виното и промешајте добро, потоа додадете мајчина душица, Мадеира и говедско месо. Намалете ја топлината и вриете 15-20 минути.
- Додајте ги печените парчиња, вратете ја сланината и колбасите во сосот и вриете уште 10 минути, сè додека сос не е дебел. Префрлете се на огноотпорен тепсија или чакал за јадење.
- Во меѓувреме, направете го полнењето. Излупете го шпетот и пастерните, отстранете го дрвото од ларвите, потоа исечете го и зеленчукот во мали парчиња. Ставете го во сад со лесно солена вода, доведете до вриење, намалете ја топлината и гответе 25-30 минути, или додека зеленчукот не е многу тендер.
- Извадете го од топлината, добро исцедете, темелно испржете ја компирот со мешалка или компир, потоа вратете се во садот за да се исушат со мала топлина. Добро се зачини со сол и бибер за да вкусат и издвојуваат.
- Топете го путерот во тава врз ниска топлина и кога е жешко, додадете го брашното и нежно гответе 1 минута, постојано мешајте со дрвена лажица. Постепено додајте го млекото и доведете го до вриење, мешајќи го цело време. Готви за 2-3 минути, мешајќи додека смесата не е мазна и дебела.
- Отстрани од топлина, додадете го пирениот зеленчук, а потоа победи во жолчки од јајца.
- Избричи ги јајце-белците во чиста чинија сѐ додека не стане цврсто, но не исушени, а потоа лесно се превлекува во мешавината.
- Распредели ја мешавината од суфле во колбаси и посипете ги со сирење.
- Префрлете се до загреаната печка и печете 20-25 минути, додека не се зголеми и полнењето. Послужете веднаш.