Како Mutton стана крал на скара во Западен Кентаки
Една вистина за скара се чини дека луѓето го користат она месо што го имаат на рака. Во Тексас тоа е говедско месо, во Каролина тоа е свинско месо, а во Западен Кентаки е овчо месо. Благодарение на тарифата од 1816, производството на волна во тогашните западни Соединетите Американски Држави стана профитабилно и одеднаш луѓето се најдоа со поголемо население од овци.
Секоја приказна за потеклото на скара почнува со месо кое е премногу тешко и непожелно да се продаде заради профит.
Орев скара не се разликува. Стареењето овци кои повеќе не произведуваат добра волна станаа практично неограничен ресурс, но месото беше премногу тешко и премногу силно дегустирано да вреди нешто, па луѓето се свртеа кон обидените и вистински методи на ниско и бавно готвење. Во раните денови, цела овца ќе се готви долги часови во текот на оган. На неа ќе се измеша мешавина од солена вода и ќе се сервира со сос од пиперки и овошни пиперки и се заглавени меѓу неколку парчиња леб. Во Кентаки, овој "сос" се нарекува натопи, посебно Оревче или Оцет.
Во посовремени времиња, луѓето ги отфрлија целата овца за одделни делови, особено робови од рамо, кои на многу начини се слични на свињите од рамото на рамото што се користат во Скарината на Каролина.
Денес најдоброто место за да се добие овој вид на скара е стариот Hickory Pit Бар-BQ во Овенсборо. Овде, големи парчиња овца се готват 12 часа на температури во високите 200-ти, а се мешаат со мешавина на вода, сос од Вустершир, оцет, сок од лимон, сол и бибер.
Што се однесува до методот, тоа е прилично основна процедура за скара. Земете го вашиот пушач подготвен за долг чад на околу 220 степени Ф (105 степени C.). Поставете го подготвеното парче овесна (или јагнешко) масна страна во пушачот. План за пушење за околу 1 1/2 часа за фунта. Сече секој час и отстранете кога месото е околу 170 степени внатрешно.
Оревче скара обично се служи исечени на бухти со маса сос. Погледнете ги рецептите од горната десна страна на оваа страница за конкретни предлози.
За жал, овчовата скара станува нешто како изгубена уметност. Месечината Барн-БН Инн вели дека сега служат како многу свинско месо како што прават јагнешко месо и има малку луѓе кои зачекоруваат до плочата за да продолжат со традициите на овој уникатен стил на скара, па ако го пробате и го сакате, .