Зелка е извонредно флексибилна: остар и крцкав кога се исечени сушени во салати и филети, меки и приноси кога се измешани со ниска топлина, свежи и нежни, кога брзо се готват во мешавини. На кратко, зелката е светла и јасна кога е сурова, но се меша и засладува колку што е повеќе варено.
Побарајте светло обоени лисја со остри, влажни изглед на рабови, свежи краеви на исечени краеви без зацврстување и глави кои се чувствуваат тешки за нивната големина. Секое пожолтување лисја, модринки или газило (или дури и потенцијална гнилост) насекаде? Остави го на пазарот. За повеќе специфики за различни видови на зелка, видете во Упатството за зелка сорти .
Наместо да ја измиете главата од зелка, можете само да го отстраните и да го отфрлите првиот слој од построги, валкани лисја. Сплетканата зелка, како Напа и бок чај , може да се исецка или да се одделат лисјата и потоа да се исплакнат чисти.
Исечете го и исфрлете го тврдото јадро од главината зелка. Најлесен начин да го направите ова е прво да ја преполовите или да ја намалите една четвртина од зелката, а потоа исечете го јадрото. Исечете ги или исечете ги лисјата колку што сакате.
Многу луѓе, кои биле подложени на преработена стара зелка, мислат дека воопшто не ја сакаат варената зелка. Но, брзо се промешува-пржени, или засладени во путер, или печени со корен зеленчук , или полека готви со многу аромити - сите овие се вкусни начини да ја извалкаат суштинската сласта што дебне во секоја глава на зелка.