Готвач, извршен готвач, сув готвач, и повеќе
Готвач работни места и готвач описи на работа
Кога одите во ресторан, знаете кој ја прави вашата храна - тоа е лицето во белата јакна и големата бела капа. Но, што е тоа готвач?
За таа цел, што е сув готвач? А што е со извршен готвач? Еве еден основен преглед на некои од најчестите работилници за готвење и опис на работата на готвачот, и што значи секој од нив.
Готвач (Chef de Cuisine)
На француски, зборот готвач значи "главен". Ова ни кажува дека готвач е некој кој е задолжен за нешто.
Но што? Главен готвач, понекогаш именуван како "шеф на кујна" или "извршен готвач", е задолжен за целата кујна.
Секој дел од операцијата на храна, вклучувајќи планирање на менија, купување, вработување и кадровско екипирање, е дел од опис на работата на главен готвач. Тоа значи дека тој или таа, исто така, има целосна одговорност за целата храна што излегува од кујната.
Можеби сте забележале една клучна функција за работа што недостасува од описот на работното место на главниот готвач: готвење . Тоа е право, главен готвач обично не готви.
Можеби ќе го видите како стое наоколу околу гласник на линијата готвачи (или забрзување ), но исто толку често и тоа е sous готвач кој го прави тоа. Кога мислите дека е извршен готвач, клучниот збор е извршен : алатките на неговата работа се биро, телефон и таблата со исечоци, а не нож, размахване или соте пан.
Сос готвач (втор готвач)
Сузниот готвач (кој се изговара "SOO готвач", од францускиот збор за под ) е задолжен за целото готвење.
Во некои кујни, работата на sous chef е да директно го надгледува целиот персонал во кујната, вклучувајќи го и готвачите, подготвувачите за готвење и машините за миење садови.
Додека неговата или нејзината работа е сеуште главно надзорна, sous chef, исто така, може да направи некои вистински готвење, на пример, зачекори за да го замени еден од линијата готвачи ако е потребно.
Описот за работата на sous chef, исто така, често вклучува и нарачки за забрзување или препраќање на редовните готвачи и обезбедување дека тимот работи заедно за да ги добие сите нарачки правилно и веднаш да ги извади.
Шеф де Парти (станица готвач)
А chef de partie ("chef duh-par-TEE") е лицето чија работа е да работи станица на топла готвење линија. Обично се нарекуваат готвачи, тие се оние кои го прават вистинското готвење. Иако секоја кујна е организирана поинаку, повеќето ќе имаат, барем минимум, следниве готвачи:
- Сауте Кук: Одговорен за сите предмети и сосови за соте . Често е одговорен и за готвење рибини предмети, иако може да има и посебен рибен готвач.
- Печење готвач: Одговорен за печени и braised предмети . Исто така, може да подготви печени и скара предмети, иако може да има посебна посебна готвење станица за готвење.
- Растителни Кук: Одговорен за супи, скроб како што се тестенини и компири, и други зеленчук предмети.
Други готвачки работни места
Некои кујни ќе имаат и разни други готвачи, како што е пециво готвач кој подготвува десерти и други печива, како и чајџилници или јасли за храна, кои се одговорни за предмети за ладна храна, како што се салати и преливи, излекувани производи како колбаси, како и паштети и терини.
Некои операции, исто така, ќе вработуваат посебен готвач чија специјалност за работа е мешање и подготовка на месо и живина.
Размислувате да станете готвач? Проверете ги овие 5 совети за избор на голема Кулинарска школа .