Топ Силоин Кап или Пиканха

На врвот грло капа е исто така познат како picanha (изречена "pee-KAHN-ya") бразилската стек специјалитет на churrascaria или steakhouse кој е скара и исечени од камен.

Не често се носат во супермаркетите, но генерално е достапно по барање на месар. Тоа е релативно ефтин и е спакуван со вкус на говедско месо. Три стебленца и стејкови од говеда често се мешаат со врвот говедско капаче, но познатиот месар ќе знае точно што барате. Традиционално, picanha е скара на долги skewers, но за дома готви, тоа ќе биде многу полесно да се намали стек во делови за помали skewers.

Што ќе ти треба

• 3 до 4 килограми телешко (врвот
• говедско капаче)
• 1-1 / 2 лажици сол (Кошер)
• Свежо црн пипер по вкус

Како да го направите тоа

1. Ако стек е ладиран, извадете го 1 час пред да ја загреете решетката. Поставете го горниот капак на рампата на плочата за сечење или на друга работна површина. Користејќи мал остри нож, исечете го маснотниот слој, без да сечеш на месото, во шалтер, како што би направил за шунка.
2. Масажа 1 лажица сол во пукнатини на крос-извеле масти слој на бифтек. Зачинете со свежо зелен црн пипер. Во овој момент, ако сакате да го измешате стек, стеблото по должина сечете на три еднакви парчиња. Се тркалаат секој парче од стек како желе-ролна и со метален камен, го заштите стек, така што држи заедно заедно. Посипете ја преостанатата сол преку месо од стек.

1. Загрејте ја скарата нагоре. Исчистете го и маслото решетки. Поставете ја преработената пиканка на скара и исклучете ја целата топлина, освен за еден горилник најдалеку од стек. Ќе сакате да готвите стекови - со капакот на скара затворен - 20-25 минути, вртејќи ги секои 5 до 7 минути за да се обезбеди дури и готвење.
2. Кога внатрешната температура достигнува 128 ° -130 ° F за средно реткост на термометар за брзо читање , однесете го пикано од скара. Оставете ги стелците да останат 5 минути, потоа извадете ги од решетките и исечете ги на житото и сервирајте.

Насоки за исхрана (по порција)
Калории	859
Вкупно масти	41 г.
Заситени масти	16 г.
Незаситен масти	19 г.
Холестерол	355 mg
Натриум	2.866 mg
Јаглехидрати	0 г.
Диетални влакна	0 г.
Протеин	116 g

(Информациите за исхраната на нашите рецепти се пресметуваат со помош на база на податоци од состојките и треба да се сметаат за проценка. Индивидуалните резултати може да варираат.)