Малку исечен слатки компири пржени до свежи се светли и забавни земаат чипс од компири . Малку слатко, и многу портокалова, нивниот вкус е усовршен со само посипување на сол - или чили во прав за оние кои ги сакаат зачините.
Клучот за успех со овие чипови е двоен: прво, слаткиот компир треба да биде подеднакво поделен колку што е можно. Остриот нож, острото око и стабилната рака ќе го направат трикот, но кујната мандолина ќе го направи сето тоа многу побрзо и полесно; второ, температурата на маслото треба да биде жешка, но не е премногу жешка - околу 350 ° F е совршена. Дали вреди да се добие термометар за да се измери таа температура? Велам дека тоа е затоа што премногу ладно масло ќе даде влажни чипови, а тие се бруто; додека премногу жешко масло ќе ги запали вашите чипови пред да се готват, што е сопствен бренд на пикантен.
Што ќе ти треба
- Слатки компири
- Зеленчук или канола масло
- Сол и / или чили во прав, како што сакате
Како да го направите тоа
- Прочистете ги слатките компири за да ги чистите или да ги лупите темелно. Потоа парче ги рамномерно и подеднакво како што сакате. Дебелиот домашен чипс на чипсот е фантастичен, па немојте да бидете премногу опседнати со слабост: подеднакво е копчето (така што чипсот на компирот е рамномерно). Ако имате кујна мандолина , тоа е време да го користите, но добар остри нож и стабилна работа со раце исто така.
- Исплакнете ги слатките парчиња компири и потоа натопете ги околу половина час во ладна вода. Овој чекор го измива секој вишок скроб и ќе им помогне на чиповите да се појават.
- Исцедете ги слатките парчиња компири и темелно ги исушите на чиста кујна или со слоеви на хартиени крпи. Водата на парчиња ќе го направи топла масло шлапка, па тоа е вредно за напорите да се исуши на слатки компири темелно.
- Во голем, тежок сад или тенџере (претпочитам да користам тенџере - високите страни го одржуваат маслото од растурање), се загреваат околу 1/2 сантиметар од зеленчук, канола, масло од грав или масло до околу 350 ° F. Во вас немате термометар за бонбони / пржење, не грижете се. Само фрлејте го исушениот парче слатко компир во маслото, ако тоа веднаш се испрска, но нежно, маслото е вистинската температура! Ако не се испушти веднаш, извадете го и почекајте маслото да се загрее малку повеќе; ако маслото силно се залепи околу тоа, извадете го и оставете малку масло да се олади малку пред повторно да се обиде.
- Додајте еден слој слатки компир парчиња на масло-само додадете колку парчиња како вклопуваат во еден слој; повеќе и чиповите нема да бидат целосно исцрпени од маслото и ќе имаат премали точки, плус премногу парчиња одеднаш ќе се излади премногу нафта. Скршете ги слатките компири додека не почне да се затемнуваат на рабовите, околу 3 минути по серија.
- Користете лажичка или маша за да ги пренесете слатките компир чипови на слој од хартиени крпи или рамка за ладење поставена преку лист за печење за да се исцеди. Посипете со сол или други зачини, ако сакате, и оставете да се излади целосно пред да јадете (тие се свежи додека седат). Повторете го пржењето во серии додека не се готват сите слатки компири.
Служат слатки компир чипови истиот ден тие се направени или чување во воздух тесни контејнер на собна температура за до два дена.