Сулфитите на виното природно се појавуваат на ниско ниво во сите вина и се еден од илјадниците хемиски нус-производи создадени за време на процесот на ферментација. Сепак, сунфитовите се додаваат и од винарот за да се зачува и заштити виното од бактериите и инвазиите со оптоварување со квасец. За некои, алергии на сулфур може да бидат поврзани со главоболки и заостанати синуси по чаша или две вина.
Кои се сулфитите и од каде доаѓаат?
Сулфур диоксид (SO2) или сулфити, како што се најдобро познати во светот на виното, е хемиско соединение кое се јавува природно на ниско ниво за време на процесот на ферментација на вино .
Исто така, додадени се и многу винари за време на ферментациската фаза на производство на вино за да се заштити и зачува ликот, вкусот и бојата на виното. Сулфур диоксидот е и антимикробен и антиоксидантен по природа - што го прави еден од највисоките сојузници достапни за винари, бидејќи го спречува оксидацијата на виното и го спречува ферментирањето на својот пат кон оцет. Сулфур диоксидот исто така се користи во повеќето винарски визби, како дел од режимот за одржување на домовите - груби хемикалии (мислат за бели дробови) би биле тешки за продажба како опција за чистење на резервоари за ферментација, опрема, црева, вентили и други хардверски процеси, па сулфур диоксидот често е почист на избор.
"Содржи сулфити": Што има во етикетата?
Актуелните регулативи на ФДУ во САД бараат сите вина, и домашни и увозни, кои содржат 10 + ppm сулфурдиоксид "Содржи сулфити" на етикетата. Оваа ознака на етикета беше наменета да ги заштити луѓето кои можат да бидат алергични на сулфити (околу 1% од населението во САД), луѓето со астма се во најчуствителната категорија.
Знаци на чувствителност на сулфит вклучуваат назална конгестија, главоболки, кожна рамнотежа, бронхо-констрикција, гадење, абдоминална болка и вртоглавица. Иронично, поради технологијата достапна за денешните винари, количината на сулфурдиоксид потребни за да се спречи оксидацијата, да се спречи понатамошна ферментација и стабилизирање на виното, е на ниско ниво.
Законското максимално сулфитно ниво за американските вина е 350 ppm, при што повеќето вина во просек се околу 125 ppm. Природните нивоа на сулфурдиоксид во виното, без хемиски адитиви, ќе тежат околу 10-20 ppm.
Кои вина имаат најниски нивоа на сулфит?
Имајќи предвид дека сите вина содржат некои природни сулфити, ако барате вина со најниско ниво на сулфити, тогаш органските вина се најдобар залог, бидејќи со дефиницијата на етикета " Органски вина " се произведуваат од органски одгледувани грозје без додаток на хемикалии (вклучувајќи сулфур диоксид) за време на процесот на производство на вино. Слатки бели десертни вина го содржат најмногу сулфур диоксид со руменило вино и полу-слатки бели вина кои доаѓаат во близина на секунда за содржината на сулфур диоксид. Ако барате вина со најниски нивоа на додаден сулфур диоксид, ќе треба да се свртите кон спротивниот спектар и да одите за суви црвени вина за најниски содржини на сулфити, проследени со суви бели вина како избор на средна земја.
Врската помеѓу сулфитите и главоболките
Вреди да се напомене дека сулфитите изобилуваат во многу други извори на храна надвор од виното. Сушената храна, џемовите и конзервираните или предсечното зеленчуци често имаат додадени сулфити за да ги спречат да оксидираат и да станат кафеави со текот на времето на полицата.
Всушност, сувото овошје има тенденција да носи значително повеќе сулфити отколку стандардно шише вино. Дебатата меѓу сулфитите и нивната корелација со винските главоболки продолжува, со многу индустриски луѓе кои упатуваат на хистамини, танини и, се разбира, алкохолот како вистински виновник. Во секој случај, ако некој лично доживее асоцијација, можеби вреди да се проверуваат органските опции за да се види дали тоа го менува исходот.