Од каде доаѓаат неочекуваните вкусови во виното?
Дали некогаш сте се запрашале зошто виното мириса ( и го вкусува ) како буквално секој плод во книгата, освен грозјето? Или како вино може да мириса како ванила, вкус како цреши и да заврши како сатен?
Добредојдовте во светот на стереоизомери. Не грижете се ако средношколската хемија не е вашата работа, стереоизомери се само различни конфигурации на истото хемиско соединение. Остани со мене. На пример, два вообичаени мириси во Калифорнија Chardonnay се јаболко и путер, ќе слушнете многу за "големиот, маслени Шардоне". Значи, дали винарот додал путер или цртичка од сок од јаболко во мешавината на ферментација?
Освен вистинските овошни вина, како вино од јагода или од вишно вино, кои лебдат околу пазарот, конвенционалното вино се прави исклучиво од грозје. Тоа е тоа.
Фактори на вкус на вино
Па каде се овие други мириси, вкусови, а понекогаш и од опис на ѕидот што доаѓаат од? Лесниот одговор е ферментација. Во процесот на ферментација, квасецот го јаде шеќерот од грозје и го претвора во алкохол и во тој процес буквално се формираат илјадници различни, комплексни хемиски соединенија. Токму овие сеприсутни соединенија кои се однесуваат на слични молекуларни аранжмани на познати мириси кои нашиот нос и мозок можат да ги категоризираат - т.е. јаболко, путер, цреша и слично.
Вино Вкус: Епл
За Chards кои поминале низ малолактична ферментација , процесот во основа го зема соединенијата со јаболкова киселина (мислам зелено јаболко) кои се формираат за време на ферментацијата и ги омекнува на млечна киселина (мислам млеко), што може да му даде на виното кремаста уста, но сепак го задржува мирисите слични на јаболка.
Вкус на вино: путер
Сега врската со путер и Шардоне доаѓа од соединение наречено диацетил, кое е стандарден нуспроизвод на процесот на ферментација. Ова истото соединение може да се најде во вашиот кабинет за зачин. Само отворете шише вештачко путер и земајте бран - таму ќе најдете своја верзија на диацетил и незаборавно силна путерска арома.
Ако никогаш не сте имале шанса да ги идентификувате "бутените белешки" на Шардоне, истурете го дабото Шардоне во чаша, дајте вител и ставете го носот во чашата. Обидете се да ги заобиколите другите ароми кои викаат за вашето внимание и фокусирајте се, фокусирајте се, фокусирајте се на дијацетил. Ако не го добиете во прво поминување, а потоа земи уште еден удар на вашиот лажен путер, а потоа се врти и шмркаат Шардоне повторно. Интересно, исто така, често ќе го вкусите овој мирис на финишот на Шардоне кога ќе го проголтате. Дај да оди - луѓето се зачудени како тие можат да ја издвојат оваа позната компонента на многу Шардоне со оваа едноставна вежба.
Вкусен вкус: Бери
Исто како што процесот на ферментација ги истера хемиските соединенија кои беа стереоизомери на јаболко, истото се случува и за асортиман на црвени или темни бобинки и ферментација на црвено вино. Ако грозјето се одгледува во поладни клими, мирисите и подоцнежните вкусови ќе бидат потешки како оние од брусница или рибизла. Потоплите гроздови покажуваат побогати црвени плодови, мислат јагода и големи, сочни капини.
Вкус на вино: ванила
Ванилата е нус-производ на стареење на даб. Долготрајната врска меѓу дабот и виното треба да се истражува, особено затоа што со дабови ферментација и стареење на барел со векови се користеле дабови буриња.
Духот се користи малку како "зачини" за да додаде вкус и вкус на апетит до вино. Духот обезбедува вкус и ароматична поддршка на виното додека додава побогати, посилни впечатоци и сложеност. На носот, примарни влијанија на дабот имаат тенденција да ги нагласат аромите кои се поставени околу решетката за зачин, со каранфилче, цимет, морско оревче, ванила и "allspice" како заеднички ароми добиени од времето на виното во дабот. На непцето, влијанието на дабот се свртува кон богатите вкусови на карамела, кокос, ванила, цимет, каранфилче, чад, чај, мока, тврд карамек и путер. Ако сте заинтересирани да направите посебна дегустација на вино за да се спознае присуството или отсуството на даб за себе, тогаш проверете ја Дегустацијата на вино и дегустација на вино.
Вино вкусови: Функција на мирис?
Запомни од основното училиште дека вашите вкусови пупки навистина може само вкус за сензации: слатка, горчлива, кисела и сол.
Сепак, вашиот нос може да препознае илјадници индивидуални мириси, кои за возврат ви овозможуваат да пробате стотици различни нијанси на вкус на храна. Затоа е толку важно навистина да го вивте виното во стаклото, да земете длабоко вдишување и потоа да го голткате, држете го во устата неколку секунди, за да течноста може да ги погоди сите ваши различни вкусови за вкупно слика за тоа што виното може да го понуди.
Вообичаени бели вина
Кога мислите на бели вина , мислам на бело или полесно овошје. Најчестите мириси и вкусови што можете да ги очекувате во сортите на бело вино вклучуваат јаболко, круша, цитрус, тропска, праска, кајсија, диња, киви, банана, манго, ананас, топла флорали, путер и често ќе забележите повеќе киселост непцето со бели вина.
Вообичаени црвени вина
Исто како што сметате полесни плодови со бели вина, ќе сакате да се префрлите на потемни плодови за црвените вински профили. Најчестите мириси и вкусови за сортите на црвено вино вклучуваат цреша, брусница, малина, јагода, боровинка, боровинка, слива, грозје, смокви и разни цветни тонови, зачини и честопати ќе забележите повеќе танини во категоријата црвено вино.
Како климата влијае на вкусовите на виното
Не е тајна дека климата влијае на секоја гроздобер, секоја година, но исто така игра клучна улога во развојот на поединечните гроздови и нивните вродени профили на вкус. На пример, стилот на виното ќе биде сосема различен во зависност од тоа каде се одгледува. Земете Каберне Совињон , на пример, еден одгледуван во поладна област и еден расте во топол сончев, локален. Што се случува со грозјето? Во постудените области, грозјето на Cab честопати ќе прикаже курва, тесни вкусови како оние од црвени цреши или рибизли; сепак, грозјето одгледува во потоплите клими, претставува плод на соништата, како што е сливот од сливи, јагоди, малини и капини, како директен резултат на нивоата на зрелост врз основа на изложување на сонце.
Откако ќе се справи со позадина на вкус на вино, ќе бидете подготвени да почнете дегустација на виното како добрите .