Oak: суштински дел од Лента со алатки на Винарот
Долготрајната врска што виното ја имала со даб вреди да се истражува, особено поради тоа што дабовите бури се користат во ферментација на вино и стареење на барел со векови. Духот се користи малку како "зачини" за да додаде вкус и вкус на апетит до вино. Најскапите вина во светот речиси секогаш уживаат во нивниот добар дел од новиот даб. Без разлика дали тоа е француски, унгарски, американски или други, придобивките од даб оставаат траен белег на виното во шишиња.
Кои вина типично се одвоени?
Црвено вино сорти кои имаат тенденција да имаат корист од добар малку даб вклучуваат Пино Ноар , Каберне Совињон , Мерло, Пинотаж, Кјанти, Зинфандел, Неббиоло, Темпранило и Сира. Сортите на бело вино кои се прифатливи за влијанието на дабот вклучуваат Пино Гриџо , Пино Бланк , Совињон Бланк , Семилон и Секако Шардоне .
Зошто Oak to Wine?
Духот обезбедува вкус и ароматична поддршка на виното додека додава побогати, посилни впечатоци и сложеност. На носот, примарни влијанија на дабот имаат тенденција да ги нагласат аромите кои се поставени околу решетката за зачин, со каранфилче, цимет, морско оревче, ванила и "allspice" како заеднички ароми добиени од времето на виното во дабот. На непцето, влијанието на дабот се врти кон богатите вкусови на карамел, кокос, ванила, цимет, каранфилче, чад, чај, мока, тврд карамек и путер.
Дуб барел и вино
Типично дабови барели имаат или 59 или 60 литри (во зависност од тоа каде е прототипирано - буриња или "барики" имаат 225 литри или 59 литри, каде што бурето од Бургундија седи на 60 литри или 228 литри).
Бидејќи дабот е природно порозен по природа, како што виното поминува време во барел, неискористено се случува некое испарување со околу пет литри или така се губи преку испарување. Овој природен процес резултира со зголемени концентрации на ароми на виното и вкус профил. Дабот што се користи за производство на буриња за вино е под влијание на неколку фактори.
Каде е барел? Кои регионални варијации се случиле со даб извори од различни шуми? Како беше сушено? Како беше тост? Кои стандардни практики се користат од страна на соработката што го направија барел?
Видови на дабови се користат во производство на вино
Двата најчести типови на буриња од дабови што се користат за производство на вино се барел Американски даб и барел француски даб. Меѓутоа, унгарските и славонските бури исто така имаат следни со одредени винари. Американските дабови буриња се поевтини, имаат пошироко жито и пониски дрвени танини во споредба со францускиот даб. Тие, исто така, имаат тенденција да имаат поголемо влијание врз вкусот на виното и ароматичните компоненти, што често ги пренесува нијансите на ванила со малку послаб профил на непцето од францускиот даб. Од друга страна, францускиот даб е "златен стандард" на винската индустрија, кој нуди повисоки дрвени танини и построги дрвени зрна кои имаат тенденција да имаат помалку влијание врз ароматичните и ароматичните концентрации на виното отколку американскиот даб барел, но се знае дека ја зголемуваат вкупната вина непцето присуство и внатрешна сложеност.
Францускиот даб лесно може да помине повеќе од 1.000 долари за барел во зависност од шумата од која е изградена, а американскиот даб започнува околу 360 долари поп. Имајќи ги предвид овие бројки, лесно е да се види каков вид винарски винарски виновник се прави во нивните буриња и зошто плаќате повеќе за вина кои се постари во нов даб.
Често винарот ќе влезе во нови барели во процесот за да ги задржи трошоците за винарницата и за потрошувачите повеќе разумни.
Што е голема работа со "Нов" Oak?
Поновиот барел, толку повеќе ќе се концентрира влијанието на дабот на виното. Како што се носат вина, бурињата од дабови ќе имаат помалку вкус за да понудат претстојно вино. На пример, земете торба за чај, изваден веднаш од кутијата и ќе добиете инфузија со полн вкус откако ќе плакнете во топла вода, но користете ја истата teabag уште еден или два, а секоја последователна чаша чај ќе биде послаба скала на скала. Слично на тоа, по четири или пет гроздови, цевката сè уште може да се користи како "држи" контејнер, но се очекува да се даде малку вкус на виното. Ќе видите вина кои наведуваат дека една третина од виното е старее во "ново" даб, за да се пренесе вкусот и да се зголеми комплексноста на виното, но имајте на ум дека другите две третини од виното биле постари во стариот даб, а потоа се меша заедно заедно пред вградување.
Ова ефикасно заштедува на трошоците за барел, а сепак додавајќи некој дабови карактер на виното.
Оздравување на Oak
Откако ќе се избере видот даб, винарот ќе одлучи кој степен на тост е соодветен за стилот на виното. Бадестиот тост може да биде лесен, среден или тежок, со полесен тост задржувајќи дел од карактерот заснован на даб за виното и потежок тост или чорапување, што доведува до појава на повеќе дабови и димни нијанси во виното. Со зголемување на тостерот за барел, ефективно ќе го зголеми влијанието на дабот врз бојата, вкусот, вкусот и целокупниот стил на виното.
Еден збор за даб чипс и вино
Не е невообичаено за винарите целосно да го извлечат барелот и да користат "дабови чипови" за да "го залепат" виното. Овие чипови драматично ги намалуваат трошоците и можат да се искористат или во фазата на ферментација или стареење на процесот на производство на вино. Дабовите чипови доаѓаат во различни форми и вкусови и всушност ќе го забрзаат процесот на ароматизирање на даб поради повисоки концентрации во дабови и повеќе површински контакт со виното. Чипсните чипови се ставаат во меш-вреќа, а потоа "киснат" (повторно сличен на кеса торба) во резервоарот. Почнувајќи од 2006 година, дури и дабовите чипови се легално дозволени за употреба во практиките на производство на вино од Стариот свет.
Даб игра клучна улога во процесот на производство на вино за многу фаворизирани сорти и вински мешавини. Сепак, еден од најдобрите начини за да ги видиме влијанијата на дабот е во споредба со вина дегустација на вино. Chardonnay е еден од најлесните сорти што ја дегустираат оваа компонента со вкус, бидејќи многу винари користат добар малку даб за да ги изнесат топлото, маслодајните белешки што многу потрошувачи ги очекуваат од Шардоне. Само земи шише добро подготвен Шардоне и "невоен" Шардоне (обично означен како "неопакуван" или "гол" Шардоне) и да направи тест од вкус. Со оргиналната верзија, треба да бидете во можност да ги видите доминантните влијанија на дабот во чадените, запечени белешки кои честопати доведуваат до масовен финиш. Со необичната верзија на Шардоне, ќе видите доминантно чисто сортово овошје - веројатно преполн со праска, јаболко или круша, и потопла тропско овошје, ако извори од потоплото подрачје.