Секојпат по некое време ќе видите некој да ја вител чашата вино, да го подигне кон светлината и да гледа со задушен здив за да се појават нозете на виното, митски показател за квалитетот на виното . Овие нозе, или "солзи" како што се Французите се однесуваат на нив, се линиите на виното што се формираат на страната на стаклото за вино. Некогаш се сметало дека нозете се поврзани со квалитетот на виното (колку повеќе нозе, толку е поголем квалитетот).
Сепак, нозете имаат повеќе врска со физиката, површинската тензија на виното и содржината на алкохол, отколку со оценетиот квалитет.
Науката зад Виновите нозе
Виното е мешавина од алкохол и вода. Алкохолот има побрза стапка на испарување и пониска површинска напнатост од водата, ефикасно принудувајќи го алкохолот да испарува побрзо. Оваа динамика овозможува зголемување на тензијата и концентрацијата на вода, зголемувајќи ги нозете до стаклото додека површинскиот притисок не ја влече водата во мониста. Конечно, гравитацијата ја победува битката и ја присилува течноста да го урне стаклото во поразената редеа.
Едноставен експеримент на домот ќе докаже дека тоа е физика, а не вински квалитет што го тера овој феномен. Обидете се да ја покриете вашата следна чаша вино и да видат дали присутните нозе драматично се намалуваат кога се покриени во споредба со кога ќе се отвори. Покрај тоа, ако се тресат затворен шише вино, ќе забележите дека нема нозе се присутни во шишето.
Бидејќи шишето е затворено, не се случува испарување. Без испарување нема да се појават нозе.
Што викаат нозете на виното?
Винските нозе не даваат никакви индикации за квалитетот на виното. Нозете се научен феномен кој може да укаже на некои информации за нивото на алкохол во виното.
Вината со повисоки нивоа на алкохол ќе соберат поголема густина на капките на виното на страните на стаклото од пониските алкохолни вина. Вискозитетот на послатките вина е многу поголем. Солзите, или нозете, полека ќе тече по страните од чашата со послатко вино. И температурата и влажноста на просторијата во голема мера ќе влијаат на стапката на формирање на нозете на виното, ако забележите разлика во нозете со истото вино во различни сезони.
Како да ги испита винските нозе
Можеш да се запознаеш со испитување вински нозе дома едноставно да си натопиш чаша вино. Прво, држете го стаклото за вино под агол. Нека виното тече од едната страна од стаклото и потоа го израмнува стаклото. Можете да проверите како виното тече. Овој проток (или вискозност) ќе помогне да се покаже сладост на виното. Поспорниот проток укажува на послатко вино. Исто така, проверете ја густината на нозете кои се формираат. Многу нозе укажуваат на тоа дека виното е повисоко во содржината на алкохол.
Други имиња за вински нозе
Нозете на виното, исто така, може да се нарекуваат неколку различни имиња, вклучувајќи:
- Солзи од вино
- Црква или манастирски прозорци
- Ефект на Гибс-Марангони: Овој ефект се однесува на научен феномен кој е резултат на течна површинска напнатост предизвикана од испарување на алкохол.