Унгарската естерхази торта е богат десерт кој се состои од чоколаден пеперутка, споен меѓу четири слоја сунѓерска торта. Наводно е именуван по принцот Естерхази од Унгарија од 19 век, од семејство блиско до австриски кралско семејство (и сите нивни прекрасни десерти!).
Ова е традиционален рецепт за стариот свет, па затоа ќе потрае некое време, но фондантот за гладување не е тип кој треба да се замеси, зрее неколку часа и преплавен.
Што ќе ти треба
- За Сунџер торта:
- 5 големи јајца (жолчки)
- 1 3/4 унца шеќер
- 1 3/4 унци бадеми (земјата, не сецкани)
- 2 1/2 супени лажици брашно (сите намени)
- 3 големи јајца (белците, жестоко тепани)
- 1/2 лимон (сок од, или 1 лажица ванила)
- За чоколадниот путер:
- 10 унци чоколада (полуслабо, сецкани)
- Путер од 1 фунта (омекнат, несовршен)
- 5 големи јајца (белците)
- 1 чаша шеќер
- За мирисот на кајсија:
- 1/4 чаша џем од кајсија (стопен измешан со 1 лажица топла вода)
- За Easy Fondant Icing:
- 3 чаши шеќер (слаткари)
- 1/4 чаша вода
- 1 супена лажица пченкарен сируп (светло)
- За гарнитури:
- 2 унци чоколада (се стопи полуслабо мешано со 1/4 кафена лажичка растително масло)
- 4 унца бадеми (наздравија или привремено сецкани)
Како да го направите тоа
- За сунѓерска торта: загрејте ја рерната на 350 степени. Лини четири (8-инчни) кружни тави за печење со пергаментни кругови. Алтернативно, можете да поставите една (8-инчни) круг со пергамент, но ќе треба да го поделите ова колаче на четири слоја.
- Погоди јајце жолчки со шеќер до светлина и лимон боја. Посипете земјата бадеми и брашно над тесто и пати во нежно. Свиткајте ги белките од јајца и сокот од лимон или ванила внимателно за да не го извадите тестото.
- Поделен тестом рамномерно во подготвени садови. За четири тави, се пече околу 10-15 минути или додека колачи се повлече од страните на тавата и долната страна е златно-кафеава. За една тава, печете 30-40 минути или додека не се златни на дното. Кул во тавите.
- Во меѓувреме, подгответе го чоколадото путер: се топи чоколадо во топлинно изоставена чинија во микробранова печка. Промешајте и оставете да се олади. Со миксер за мијалник или миксер за раце, победете го путерот со приврзок на гребло за 2 минути, средно за 3 минути и високо 5 минути. Префрлете се до голема чинија.
- Ставете јајце и шеќер во врвот на двојниот котел на средна топлина. Вдишајте нежно до 120 степени на термометар со бонбони. Префрлете се на чиста и сува сад за миксери и изматете го со балон, извикувајте се додека не се задржат врвните врвови, околу 5 минути. Преклопете стопено чоколадо во путер, а потоа преклопете ги белките од јајца.
- За да се соберат: На послужавник, ставете еден слој на сунѓер торта и се шири со 1/4 чоколаден путер. Повторете уште 2 пати и врвот со последниот слој на сунѓер торта. Резервирајте го последниот 1/4 од лененото месо за страни. Ладилник, покриен, 1 час.
- Подготви ја кајсија од портокал: Измешајте ја смесата од кајсија и со целосен врв на торта со глазура и оставете да се исуши 15 минути.
- Во меѓувреме, направете го фондантот за исцрпување: ставете ги сите состојки на фондан во мал тенџере и промешајте додека не се измеша. Поставете на тивок оган и измешајте додека не се раствори. Не дозволувајте температурата да надмине 100 степени на термометар со бонбони. Ако глазурата не изгледа доволно матна, додадете повеќе шеќер на слаткажувачите.
- Ставете ја смесата од чоколадо и масло во шишенце за шишенце и оставете го настрана. Истурете го топол фондан над торта, превртувајќи го целиот покрив. Ако некои ги исцрпува страните, тоа е во ред, бидејќи ќе биде покриено со резервираниот клопче. Ако изгледа премногу транспарентно, ќе мора да нанесете уште еден слој, но почекајте додека не се исуши.
- Ако фондан е начинот на кој ви се допаѓа, пред да се исуши, извадете го шишето и извадете 4 или 5 концентрични кругови на врвот на мармала. Користејќи каска или врвот на нож, повлечете ја лесно низ линиите од средината на торбата до работ 8 пати за да направите шевронен модел.
- Фрост на страните на торта со резервирани мрзнување, притискање во исечени бадеми. Ладилник додека не е подготвен да служи. За полесно режење, пресечете ја тортата додека е студена, но нека дојде до собна температура пред да се сервира. Ова е многу богат десерт, па мали парчиња работат најдобро.