Бабка , која буквално значи "баба" на полски, најверојатно го добила името, бидејќи нејзината форма потсетува на широки, вителски здолништа на старата жена. Бабка е сладок слатка квасец, сличен на италијанскиот панетет, кој може да се направи со суво грозје или друго сушено овошје, или заледено или лево. Тоа е омилениот Велигден меѓу Полјаците и Украинците, и низ цела година од страна на Ашкеназиските Евреи. Како што може да се замисли, сортите се разликуваат по регион и по земја. Еве некои од моите омилени рецепти за бабата.
01 од 10
Полски рум натопени рецепт Бабка - Пончова StockFood / Getty Images Оваа баба торта е светлосна фунта торта натопена со рум сируп откако се пече и се лади. Можете да го исушите тортата со шеќер на слаткарите, но тоа е нешто слично како позлата крин. Ставете го на служење плоча и опкружувајте со шарени боранија или декорации на избор.
Овој полски велигденски бабка го слави враќањето на јајцата и путерот на исхраната по пост Великиот пост. Само 15 жолчки од јајце се вклучени во овој традиционален рецепт! Половина леб и половина торта, баба е неопходна компонента на полскиот Велигденски празник и се појавува во други кујни, вклучувајќи и украински каде што е потребна висока форма слична на рускиот Кулич .
Традиционалните babka е направен со огромен број на жолчки од јајце. Овој рецепт е полесен за оптеретувањето на холестерол, не бара никакво местење и зема само еден пораст.
Го прилагодив овој рецепт за полски кралска бабка со суво грозје, или крлевска бабка с родзинками (кроо-леф-сахах БАХБ-кх з рох-джин-КАХ-мее), од готвачот Богдан Гаљшка на "Кухта на кралевите на Полска во замокот Малборк "(Multico, 2010). Книгата е напишана и на полски и на англиски јазик. Готвачот Богдан ги впива суво грозје во бело вино и преферирам мрачен рум, и користам потешка глазура отколку што го прави (двојно рецепт за глазура, ако сакате многу шлаг). Убавината на рецептот? Потребно е само едно зголемување, а не традиционалните две, а понекогаш и три!
Овој Велигденски рецепт е фаворизиран од Полјаците и Русите и доаѓа од "200 брзи и лесни занаетчиски лебови" на Џудит Фертиг (Robert Rose Inc., 2009). За разлика од традиционалните бакки, ова тесто бара само едно јајце. Може да се пече во голема канта за кафе, brioche мувла или панететна хартија . Печење камен ќе произведува убава, јасна кора, но овој сладок леб може да се пече без еден.
07 од 10
Украински и руски Кулич рецепт Тестенини и храна Фотографија / Гети Слики Украинците, исто така, функција бабка за Велигден, но наместо на прицврстената форма што ја фаворизираат Полјаците, нивното изгледа повеќе како руски кулич - висок и цилиндричен. Кулич е крст помеѓу леб и торта со малку слатка трошка. Како и кај повеќето прехранбени производи, рецептот варира од семејството до семејството. Но, тоа обично има суво грозје, ореви и захаросана цитрусна кора. Ќе ви биде потребна канта за 2 фунти или кулинарска пан за да го испечете.
08 од 10
Еврејска чоколадна бабка рецепт Слика килер / Виолета Пасат / Getty Images Овој рецепт за чоколада баба бил присвојен од Полјаците од источно-европски или ашкеназиски Евреи. Но, зависи од тоа кој разговара. Ашкеназиските Евреи тврдат дека Полјаците го украле од нив! Како и кај повеќето рецепти, направени се промени во текот на годините. Наместо да се пече во банана, балканот користи Полјаците, повеќето еврејски луѓе го печат во леб и често додаваат претерување на стреузел. Тоа е вкусна, богата верзија која, мислам, ги надува повеќето полски бакки.