Овој рецепт за цимет баба беше присвојен од Полјаците од источно-европски или ашкеназиски Евреи. Како и кај повеќето рецепти, направени се промени во текот на годините.
Наместо да се пече во банана, балканот користи Полјаците, повеќето еврејски луѓе го печат во леб и често додаваат претерување на стреузел. Тоа е вкусна, богата верзија која најчесто се прави во чоколадни , циметни и бадеми сорти и, според мое мислење, ги надминува повеќето полски бакки што ги вкусував . Овој рецепт прави 3 леба, но тие многу се замрзнуваат.
Што ќе ти треба
- Тесто:
- 2 пакувања квасец (активно суво)
- 1/2 лажичка шеќер
- 1/2 чаши шеќер
- 1/4 чаша вода (110 F)
- 1 чаша млеко
- 1/2 чаша / 1 маргарин (омекнат)
- 1 лажичка сол
- 3 големи јајца (разделени)
- 1 голема белка од јајце (претепана)
- 5 чаши брашно (сите намени)
- Полнење:
- 24 унци цимет пополнување (2 x 12-унца лименки *)
- Надополнување:
- 6 лажици брашно (сите намени)
- 8 лажици шеќер
- 4 лажици путер (студено)
Како да го направите тоа
- Промешајте го квасецот и 1/2 лажичка шеќер во топла вода. Постари настрана до пени. Подмачкајте три (9-by-5-inch) лебни тави.
- Измешајте го млекото и ставете го во голема сад за мешање или миксер за мијалник. Додадете маргарин и промешајте за да се стопат. Додадете 1/2 чаша шеќер, сол, мешавина од квасец и 3 претепани жолчки од јајце.
- Додадете брашно и мачкам сѐ додека не е сјајна и еластична. Ставете го во сад со подмачкан облик, свртувајќи се кон облогата на двете страни, покријте со подмачкана пластична обвивка и оставете да се зголеми додека не се удвои. Ова може да трае до 2 часа.
- Победете ги заштитените жолчки додека не се формираат меки врвови. Додадете преостанати 1 чаша шеќер и камшик додека не се формираат тврди врвови. Резервирај. Подгответе ги стреузелите кои се мешаат со мешање на брашното и шеќерот и сечење на путер како пилешко тесто.
- Истурете го тестото и дели во три дела. Работејќи со еден дел во исто време и покривајќи ги останатите, се тркалаат во голем правоаголник дебел 1/8 инчи.
- Се шири тестото со 2/3 од конзерва за полнење на цимет, а потоа 1/3 јајца. Свиткајте ги страните на тестото и цврсто се тркалајте за жолторол. Поставете го во подготвена пан. Четкајте со тепани јајце-бели и посипете со 1/3 натрупување на стреузел. Покријте со подмачкана пластична обвивка и оставете да се кренат додека не се над рамката на садот. Повторете го со преостанатото тесто.
- Ставете решетка во центарот на рерната и загрејте до 350 степени. Печете бакки за 40-50 минути или додека термометарот за инстантно читање не регистрира 190 степени. Оставете да се олади во садот за 5 минути, а потоа внимателно да излезе на решетката за да се излади целосно.
* Користете претходно изработено циметно полнење, како оној од љубовта, Печете Шмејр
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 214 |
| Вкупно масти | 7 g |
| Заситени масти | 2 г. |
| Незаситен масти | 2 г. |
| Холестерол | 41 мг |
| Натриум | 172 мг |
| Јаглехидрати | 41 г. |
| Диетални влакна | 14 g |
| Протеин | 4 г. |