Дефиниција
"Да се олабави" или "изгореници" во кулинарната смисла значи да се загрее течност се додека не е под точката на вриење, 180 степени, или да се бланши овошјето и зеленчукот како домати, на пример, за да се олесни отстранувањето на кожата.
Вклучете ја топлината
Во постарите рецепти, во упатствата ќе го видите терминот "олеснување на млекото". Пред пастеризацијата, млекото што се употребувало во рецепт било избришано за да ги убие микроорганизмите кои можат да предизвикаат болест.
Покрај тоа, протеинот на сурутка во млекото може да го ослабне глутен и да го спречи правилното покачување на тестото. Прочистување на млекото го деактивирало протеинот, така што тоа не се случило.
Значи, зошто сцената сè уште е завршена?
Бидејќи пастеризацијата ги елиминираше бактериите и ензимите, денешното олеснување се користи за производство на леб и торти за да се раствори шеќерот, се топи путерот и помошта на квасецот да се зголеми побрзо, почнувајќи со топла течност наместо студ. Исто така, се користи за вметнување на вкусови како ванила, свежа нане, пупки од лаванда, цимет и повеќе во млечни производи кои ќе се користат во сладоледи, тестенини и други десертни рецепти. Почесто, сепак, изгорениците се задржување од поминатите денови. Некои готвачи велат: "Јас го правам тоа затоа што мајка ми го стори тоа".
Само кул!
Температурата на пасеното млеко мора да се излади од 180 степени до 110 степени пред да се раствори активниот сув квасец, инаку високата топлина ќе го убие квасецот. Ако користите инстант квасец (кој е ист како квасец за квасец и квасец за брзо растење), распуштањето на квасецот во течност повеќе не е потребно, а чекорот за олеснување може да се изостави.
Како да го извадите млекото
- Користете подножје со тешки дно поставени на средна топлина.
- Ставете го ладно млеко.
- Често се мешаат со дрвена лажица или топлински силиконски шпатули.
- Повремено ја земајте температурата на млекото. Снимате за 180 степени Ф.
- Ако немате термометар, ќе знаете дека сте стигнале до вистинската температура, кога се појавија мали меурчиња на страните на тавата, а паѓањето на пареа се спушта од површината.
- Отстрани од топлина. Изладете до саканата температура и употребувајте како што е наведено во вашиот рецепт.
Повеќе источноевропски рецепти за бадемово млеко
- Литвански компир леб рецепт
- Маринскиот полски крофни (Pączki) рецепт
- Српски крофна рецепт (Krofne)
- Лесен рецепт за ванила соспарен сос
- Рецепт за романски празничен леб (Козонак)
- Рецепт на литвански Бејкон Буњ
- Еврејски рецепт за цимет бабка
- Полски рецепт за кафе
- Чешки божик леб (Ванкока) рецепт
- Украина сладок кесто тесто рецепт