Слатка и тропска сосови за во Југоисточна Азија кујна, но тие не се толку генерички како што некои западни луѓе мислат. Состојките кои одат во сос, кои други зачини и билки се додаваат, го прават секој слатко и тропав сос различен од другите.
Земете, на пример, тангента компонента на слатко и тропав сос. Оцет е најчестиот избор, но нивото на киселост ќе варира во зависност од видот на оцет што се користи. На пример, ориз оцет е благ со слатки нијанси.
Сок од цитрус е уште една честа состојка. Вар е роден во Југоисточна Азија, па затоа се користи почесто од лимон. Kalamansi , повеќе кисел од вар, е уште еден цитрус кој расте во регионот. И тогаш, таму е тамарин. Не е толку лесно да се користи од оцет или сок од цитрус, но дефинитивно вреди сите дополнителни чекори во подготовката.
Тамаринд е дрво, а плодовите се под-како. Пулпата на млади тамарински плодови е кисела и идеална за правење кисела супа и сосови. Вустерширскиот сос содржи екстракт од тамарин. Како овошјето созрева, пулпата станува послатка. Во таа фаза, тамаринскиот е направен во бонбони или џем или притиснат за да направат сокови од пијалоци.
Додека свеж тамарин е достапен цела година во Југоисточна Азија, за погодност и за подобро складирање, суво тамаринд е исто толку популарен. Сушен тамаринд се продава во блокови кои содржат и пулпа и семиња. Осудениот тамаринд мора да се рехидрира во топла вода за да се омекне пулпата. Откако е омекнат, се преситува преку сито за да се оддели од јадените влакна и семиња. Ако во рецепт е потребен само сок од тамаринд, водата за натопување е едноставно затегнато.
Уште еден начин да се додаде тамаринд во сад е со користење на тамаринд паста. Продадени во кади или тегли, пастата е направена со тамаринска пулпа и вода. Сепак, забележете дека комерцијалните тамарински пасти содржат други состојки кои го разредуваат природниот вкус на плодот.
Во овој рецепт за виетнамски тамаринд со натопи сос, се користи суви тамаринд пулпа.
Што ќе ти треба
- 3 лажици тамаринд пулпа
- 1
- свеж чили (сецкан)
- 2 чешниња лук (сецкани)
- Ѕ лажички шеќер
- 1 лажица
- рибен сос
- 1 лажица вода
Како да го направите тоа
- Ставете ја тамаринската пулпа во сад кој е загреан.
- Донеси половина чаша вода до вриење. Истурете во садот со тамаринска пулпа. Овозможи да се апсорбираат околу десет минути. Вирус со жица мрежа, притискање на каша преку мрежа. Отфрлете сè што не може да се притисне преку решетката.
- Со малтер и толчник, каширајте ја чили, лук и шеќер во паста.
- Постепено додадете екстрактот од тамаринд и сос од риба, мешајќи додека се прелива.
- Послужете со вашите омилени морски плодови.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 307 |
| Вкупно масти | 1 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 0 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 1,632 mg |
| Јаглехидрати | 70 гр |
| Диетални влакна | 6 г. |
| Протеин | 12 г. |