Одгледување живина

Се надевам дека до сега, јас сум убеден дека бринењето може да биде најважното нешто што можете да го направите на секое парче месо што го подготвувате, без оглед на тоа како го готвите. Тоа е од витално значење ако сте одбрале метод за готвење кој користи сува топлина , како што е печење на грил или пушење. Значи, кога станува збор за готвењето на дворот, треба да започнете со саламура.

Мала наука

Саламура е мешавина на солена вода. Кога ставате месо во саламура што има повеќе сол отколку месо, течноста ќе тече низ клеточните ѕидови во месото, што ќе додаде влага.

Можете да го проверите ова со мерење на пилешки гради, а потоа да го ставите во саламурална сала неколку часа, да ги извадите и повторно да измерете. Таа пилешка гради сега е потешка. Додадената тежина е во внатрешноста на месото во форма на вода. Во прилог на додавање на влага, солта ги разложува протеините и затоа го смирува месото.

Мерењата

Генерална саламура е 1 чаша сточна сол до 1 галон вода. Кошер и груби соли, кои полесно се раствораат, се полесни по тежина по волумен, па би сакале да употребите околу 1/2 чаши кошер сол за галон (прочитајте повеќе за сол ). Ова се базира на стандардна сол без јод. Знаеш дека твојата саламура е во право ако плови со сурово јајце. Друг начин да се измери ова, бидејќи веројатно не треба галон за некои живина, е да се користи една лажица сол по чаша вода.

Основи

Земете живина што имате намера да ја расипате и ставете ја во соодветен контејнер со големина.

Додадете доволно вода за целосно покривање на живината, плус уште три инчи. Измерете ја водата за да ја одредите потребната сол. Ставете ја солта во сад и истурете доволно вода што врие (претходно измерена, се разбира) за растворање на сол. Истурете го ова во контејнерот и додадете ја преостаната вода (ладно млеко), а потоа и живината.

Сега вие сте. Кога живината е подготвена да излезе од саламура, отстранете ја, исплакнете и исцедете. Сега е подготвена да се готви. Саламурата мора да се отфрли и да се измие целосно.

Колку долго?

Премногу долго може да биде премногу лошо, може да биде лоша работа (премногу сол, итн.). Значи, најдобро е да згрешите на страната на премногу малку од премногу. Во принцип, живинаруемираните чаеви за еден час за килограм. Сепак, дебелината (или масата) на живината е поважна од тежината. Целосно пилешко треба да се приготви некаде меѓу 6 и 10 часа, но целото пилешко сече, треба да се бричи не повеќе од 4 часа. Кокошка игра кокошарник ќе бидат подготвени да се готви за околу еден час или два, додека цела, голема Турција ќе треба најмалку 24 часа.

Како и сите готвење, бричење е нешто со кое треба да експериментирате и да се прилагодувате на сопствените вкусови и да зборувате за тоа, во некои билки, зачини и зеленчук за да го дадете вашиот вкус на солена вода . Можете исто така да ги погледнете некои од моите рецепти.