Zhaijiangmian (炸醬麵) е еден од моите омилени кинески глупак. Постојат многу земји на Исток кои служат на овој вкусен јадел од јадења со многу различни состојки.
На пример, корејски луѓе служат на ова јадење со julienned краставица, кромид и жолта кисела ротквица. Пекинг луѓе сакаат да готват сокот Zhajiangmian со мали ситно свинско стомак и да му служат со julienne краставица, белиот дел од пролетниот кромид и грав од грав. Тајванците сакаат да готват сосот со месо, екстра фирма тофу (豆干 или 豆腐干), сос од чили од боровинки (豆瓣醬) и сос од сладок грав (甜麵醬).
Последниот пример е луѓе од Хонг Конг, кои сакаат да готват сос од Zhiijangmian со сос од чили и кечап, како главни состојки за подготовка, а потоа служат со julienned морков, julienned свинско месо и црн оцет. Како и со многу кантонски готви храна, вкусот на стилот Zhanjiangmian во Хонг Конг е слатко отколку во другите места.
Мојот дедо и мајка ми сакаат да готват Zhajiangmian сос со свинско месо, екстра фирма тофу и сецкани фино зелен грав. Тие го служат со julienne краставица и тестенини. Јас лично ги користам едамемот наместо боранија и нормално ја заменувам краставицата со julienned моркови и зрнести грав, но можете да ги промените состојките за да одговараат на вашиот личен вкус. Можете исто така да користите широк грав за ова јадење ако не ви се допаѓа едам грав или ако тие не се лесни за да се одржи. Но, не заборавајте да ја отстраните дебелата надворешна кожа од широк грав за подобра текстура. Ако користите замрзнати гравчиња купени од супермаркет, можете да ги впиете во топла вода за 15-20 минути, потоа користете ги советите од Вашиот прст за нежно да го притиснете боровите од кожата.
При изборот на тестенини обидете се да одите на малку подебели глупак од нормалното. Овие се малку повеќе џвакаат и навистина се додаваат во садот. Јас лично ги сакам моите тестенини малку ал денте, па сосот и тестенините комбинираат вкус подобро. Ако сакате вашите тестенини варен до крај, тоа е добро, исто така, целосно ваш избор.
Можете исто така да го чувате сосот во замрзнувачот во мали делови и да се загреете во микробранова печка. Ова ќе ве спаси многу време кога ќе готвите вечера.
Што ќе ти треба
- 400 g тестенини (Можете да ги користите сувите тестенини од кинескиот супер пазар.)
- 300 гр. Свинско месо (или говедско месо. Сакам да користам свинско месо кое има најмалку 30% масти за подобар вкус и текстура, но не мора да го направите тоа)
- 6 парчиња екстра фирма тофу (ситно сецкани, можете да го најдете во кинески супермаркети, обично складирани во фрижидерот)
- 120 гр грав од грав
- 1 морков (julienned)
- 1 чаша бода од едам
- 2 лажици шлаканица (ситно сецкани)
- 3 пролетни кромид (ситно сецкан)
- 1 чили (отстранете семе и ситно сецкани)
- За зачините:
- 1/2 чаша вода
- 2 лажички пченкарно брашно
- 2 лажици светлина соја сос
- 1/2 лажица темно сос од соја
- 3 лажици Чили грав сос
- 1 лажичка масло од сусам
- 2 лажички шеќер
Како да го направите тоа
Постапка:
- Загрејте две лажици масло во вок и измешајте ги пршлените кромид, чили и шлаканици додека не се меки.
- Чувајте ја печката на полна моќ и додадете свинско месо и мешајте со пржење додека не се готви. Додадете дополнителна фирма тофу и промешајте со пржење уште 3-4 минути.
- Додадете слатко гравско сос и сос од чили. Промешајте уште неколку минути и додајте едамем, вода, сок од светло соја, темно сос од соја и шеќер. Се меша рамномерно.
- Се меша пченкарно брашно со неколку лажици ладна вода и се додава во чекор 4 и се меша рамномерно. Кук за уште неколку минути и сос треба да биде густа и изгледа речиси сува.
- Варете голем сад со вода и заблечете ги морковите и гравките од грав. Користете иста вода за да готвите тестенините. Откако тестенините се готват, се освежат со ладна вода и фрлаат малку масло на тестенините за да спречат да се здружат тестенините. Ставете ги нудлите, морковите и грав во чинија и ставете го сосот на врвот. Антена сега е подготвена да служи.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 515 |
| Вкупно масти | 16 г. |
| Заситени масти | 4 г. |
| Незаситен масти | 5 г. |
| Холестерол | 43 мг |
| Натриум | 872 mg |
| Јаглехидрати | 56 g |
| Диетални влакна | 13 g |
| Протеин | 41 г. |