Јужна индиска кујна вклучува рецепти од петте јужни држави Индија: Андра Прадеш, Карнатака, Керала, Тамил Наду и Телангана. Овој јужноиндиски рецепт за риби кари, исто така наречен меин кулумбу, е деликатно ароматизирано јадење кое може да се сервира со idli (солено торта) или доса (еден вид ферментирано палачинка од тесто).
Достапноста на различни видови риби го прави ова јадење многу флексибилно. Слободно можете да ја користите виножитото пастрмка, тилапија или дури и минофрлачи ако немате нишка од леб, која најчесто се користи во ова јадење. Ова јадење традиционално се служи со обичен варен ориз и тамарин во сосот дава ориз прекрасен зашеметен вкус.
Што ќе ти треба
- 12 дебели парчиња риба од 1 инч (секоја риба со цврсто бело месо)
- 7 до 8 суви црвени чили
- Голф-топката големина грутка на тамаринд (впие во 2 чаши топла вода)
- 2 лажици коријандер во прав
- 1 лажичка
- куркума во прав
- 1 мал кокос (рендан)
- 2 чаши кокосово млеко
- Сол по вкус
- 3 лажици масло за готвење (зеленчук, канола или сончоглед)
- 1 кафена лажичка семето
- 8 до 10 кари лисја
- 2 зелени чили
- 2 средни кромид (земјата до паста)
- 1 голем домат (сецкани парична казна)
- 1 лажица лук паста
- 1/2 лажичка свежо мелен пипер
- 1/2 лажичка ким во прав
Како да го направите тоа
- Користете малтер и толчник да фунта суво црвени чили во груба паста користејќи лажичка вода.
- Стиснете го натопениот тамаринд добро за да ја ослободите целата маса од неа. Намалете го дебелиот сок од тамаринд и отфрлете ги маснотиите и семињата.
- Измешајте ја црвената чили паста и сок тамаринд со коријандер и куркума во прав и сол по вкус. Потоа додадете рендан кокос и половина кокосово млеко . Добро се меша.
- Ставете ги парчињата риба во големо, рамно јадење и истурете ја горната мешавина над неа за да ја покриете. Бидете сигурни дека сите парчиња се обложени. Маринирајте 3 часа.
- Маслото за готвење се загрева во длабок сад, на среден пламен до жешко. Додадете ги листовите од кари, семето од сено, со зелените чили. СРЈ за околу 2 минути, или додека маслото не престане да брызнува.
- Сега додадете половина од пастата на кромидот. СРЈ додека кромидот не почне да се катнува многу малку.
- Додадете го сецкан домат. Фрај до зачините почнуваат да го ослободуваат маслото, а доматот станува потемнат. Промешајте често додека пржете.
- Сега додадете риба маринада и се промешува. Доведете го до вриење над средната топлина. Додајте ја пастата од лук, бибер, ким, преостаната кромидска паста и преостанатото кокосово млеко.
- Врие и готви додека маслото не почне да се појавува на врвот од сосот. Додадете ги парчивите риби и гответе додека не завршите. Ако мешате, направете го тоа многу нежно за да избегнете кршење на парчиња риба.
- Исклучете ја топлината и сервирајте ја рибарката од риба во Јужна Индија на врвот на обичниот варен ориз.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 770 |
| Вкупно масти | 43 g |
| Заситени масти | 37 g |
| Незаситен масти | 2 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 151,333 мг |
| Јаглехидрати | 103 g |
| Диетални влакна | 14 g |
| Протеин | 9 г. |