Божиќ претставува многу различни работи: тоа е религиозен празник, но исто така и можност за семејствата да се соберат, зајакнување на врските меѓу генерациите. Овој аспект на празникот е особено важен во делови од Италија, кои беа напуштени од помладата генерација за време на економскиот бум од 1960-тите, кога невработените во провинциите се преселија во северните градови за да преземат фабрички работи.
Еден од главните моменти на повторното обединување е, се разбира, божиќната вечера или ценон , што е неверојатно различно од место до место; во Тоскана и Емилија, тоа е месо, кое, меѓу другото, вклучува и cappelletti (Modenese варијација на tortellini ) во капново супа, а подоцна и варен каон .
Десертите имаат тенденција да бидат раскошни и можеби најмногу од Сиена: panforte, еден вид густа, непромислена и силно зачинета овошница, небесна мешавина од мед, зачини, захаросани плодови и бадеми, чие потекло се протега назад во маглата на времето. Името буквално значи "силен леб", а произлегува од постара верзија наречена pan pepato , која се преведува како "зачинет" леб (иако е зачинет), иако ниту една верзија традиционално не содржи брашно.
Историја на Panforte
Повеќето велат дека има средновековно потекло и дека е измислена во 1200-тите од страна на новоименувана калуѓерка Suor Leta. Според легендата, таа открила насип на шеќер, зачини и бадеми на дното на кабината за зачин - глувците ги џвакале дупки во вреќи, а скапоцените придонеси направени од аџиите што се враќале од Светата земја безнадежно се мешале.
Нејзината прва мисла беше да се соберат нередот во торба и да се закопа, но тој вид отпад беше грев. Така стоеше таму, галејќи го брадата и прашувајќи се што да прави, кога една црна мачка влезе во кујната и мислата дојде до неа: Ставете го сето тоа на оган и направете нешто вкусно. Значи, таа не; шеќерот се стопи и се карамелизира, оревите наздравуваа, мешаа зачини и се држеа за да се држат до тавата, таа се мешаше во некој мед, а потоа останатите бадеми и ја ставаше смесата во рерната за да го поставите.
Мирисаше вкусно и се чувствуваше многу задоволно со себе, кога мачката, која се бодеше против неа и се превидуваше, рече: "Нели ќе го вкусите?" Мачките не зборуваат, туку Ѓаволот го прави; таа ја исфрли содржината на тавата над него и тој се преобрати во неговата вистинска форма, исчезнувајќи во смртоносен мирис на чад. До времето кога Суор Берта, Мајка Супериор, стигна до кујната, небесната арома на десертот ја надмина ѓаволската смрдеа; љубопитен да знае што е доволно моќно за да се надмине злото, сестрата Берта вкуси што остана во тавата.
Други велат дека panforte е постара уште: сираче што следеше на комета на бебето Исус се обиде да му даде кора леб што имаше во џебот; Јосиф го зеде, му подаде трошка на една од птиците чие гнездо беше на главиштата над главата, а остатокот му го предаде на момчето, чии очи исполнето со солзи при помислата дека неговиот дар е премногу сиромашен. Тогаш му се заблагодари на гласот, а кога се враќаше дома на копачката што ја дели со својата баба, ги нашол неговите родители, неговата мајка, неговата мајка и татко му во оклопни оклопи, а масата беше украсена за празникот, со раскошни плакети организирани околу исклучителен тесто направено со бадеми, мед и захаросани плодови.
Без оглед на тоа како гледате на него, има нешто волшебно за panforte . Во текот на вековите имало многу варијации, бидејќи нови состојки биле откриени или ставени на располагање. Во 1820-тите години, Pasticceria Parenti во Рим воведе чоколадна сорта која беше неизмерно популарна подолго време и сеуште е продадена, но сега најпопуларните сорти се Panforte nero и Panforte margherita.
Panforte nero е темно и има комплексен вкус што го даваат горчливите бадеми; тоа го бараат познавачи.
Panforte margherita е светло обоен и многу повеќе деликатен, со прашина од шеќер на слаткарот; Енрико Риги го разви рецептот во 1879 година и прво го понуди на кралицата Маргерита, која секоја година ја посетила познатата коњска раса во Сиена со кралот Умберто.
Panforte рецепт
Повеќето печатени рецепти за panforte даваат индустриски количини - 50 килограми или повеќе.
Овие се податливи; количините за panforte nero се од Il re dei cuochi, објавени анонимно од Салани во 1885 година, додека оние за panforte margherita се од збирка на традиционални тоскански рецепти.
Состојки
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 унци печење чоколадо | 1 1/2 чаши (180 гр.) Брашно |
| 2/3 чаша шеќер | 1 3/4 чаши слаткарница за шеќер |
| 1 чаша помалку 2 лажици гранатираа бадеми | 3/4 чаша мед |
| 1/2 чаша мед | 1 чаша помалку 2 лажици ореви |
| 4 гранатираа горчливи бадеми | 1 3/4 чаша гранчиња бадеми |
| 1 1/2 чаши (180 гр.) Брашно | 2 унци захаросен цитрон |
| Неколку борови ореви | 8 унци захаросана кора (портокали и слично) |
| 1/2 лажичка. мелен цимет | 1/2 кафена лажичка цимет од цимет |
| Околу 4 унци засадени цитрони | Штипка на allspice |
| На рендан кора од лимон | 1 мала кафена лажичка коријандер |
| 1/4 кафена лажичка каранфилче | 1 супена лажица слаткарски шеќер |
| 1/4 кафена лажица пиперка |
15 вафли (вид кој се користи за заедничарење, достапен од деликатеси).
Како да направите Panforte
Откако ќе ги собрате состојките, постапете на следниов начин:
Парболирајте ја оревите и лепете ги.
Ако правиш panforte nero , каша половина бадеми со горчлив бадеми, исечете го остатокот со бор ореви, а потоа ги комбинирате двете; ако правиш panforte margherita се исецка ореви заедно. Залечете го зашеметеното овошје и измешајте ги и зачините со ореви, а потоа се меша во брашното.
Линија со 9-инчен дијаметар, сад за длабоко јадење со вафли.
Користејќи бакар или тенџере со тенки дно и многу низок пламен, поставете шеќер, мед, чоколада (за panforte nero ) и допир на вода за да зоврие. Постојано мешајте со дрвена лажица, внимавајте да не држите мешавина. Кога сирупот достигне тешка топка, отстранете го садот од шпоретот и промешајте ја мешавината на овошје и орев. Истурете го тестото во тавата, измазнувајќи го врвот со надуен нож. Се пече во фурна од 300 F за околу половина час. На panforte не треба да кафеава.
Кога panforte е направено, извадете ја тавата од рерната и наместете ги вишокот на вафли што лежат околу неа.
Ако правите panforte маргерита , посипете го шеќерот на слаткарот над неа. Служат ладно, со vinsanto .
Последниот збор на panforte : Достапен е во деликатеси надвор од Сиена (генерално сорта Маргерита) во неколку големини, од кои најчесто е околу 1/2-инчен дебел и 9 инчи преку (1 см од околу 27 см). Можеби ќе можете да ја најдете и подебелата сорта која со гордост се прикажува во прозорците на баровите и слаткарниците во Сиена, што е она што треба да го купите ако ја посетите Сиена; Ви предлагам да ја барате Pasticceria Bini, зад Дуомо, на улицата која се протега до крстилницата (излезот Пјаца дел Дуомо лево од катедралата).